Sierpniowe grzyby, które można zbierać w lasach i na łąkach, to nie tylko borowiki, podgrzybki czy kurki. Warto zwrócić również uwagę na mniej oczywiste purchawki, które wiele osób omija, choć są jadalne i bardzo smaczne.
Na pierwszy rzut oka wyglądają trochę jak małe piłeczki. Są pyszne, jednak wiele osób po prostu nie wie, że można je zbierać.
Tak rozpoznasz purchawkę. Gdy na nią nadepniesz, pojawi się chmura
Młode purchawki są czysto białe, kremowe lub jasnoszare. Mają jasny, jędrny miąższ. Do spożycia nadają się tylko młode okazy, których wnętrze po przekrojeniu jest całkowicie białe i zwarte. Wraz z wiekiem purchawki ciemnieją.
U dojrzałych okazów na samej górze pojawia się mała dziurka, przez którą po naciśnięciu może wylecieć "chmura pyłu" z zarodników, które są w ten sposób rozsiewane. W tym stadium rozwoju nie nadają się już do spożycia.
Gdzie szukać purchawek? W tych miejscach jest ich zatrzęsienie
Purchawki latem rosną w całej Polsce. Najłatwiej znaleźć je na łąkach, leśnych polanach, przy drogach leśnych i na obrzeżach lasów. Najwięcej jest ich w lasach liściastych i mieszanych.
Najwięcej jadalnych purchawek rośnie od sierpnia do października, zwłaszcza po obfitych deszczach.
Jako iż młode purchawki można pomylić z innymi, niejadalnymi grzybami, przed zjedzeniem zawsze należy przekroić owocnik, aby upewnić się, że jego wnętrze jest jednolicie białe, bez blaszek czy zarysów kapelusza.
Zobacz także: W tych lasach grzybów jest najwięcej. Jesienią trudno tyle znaleźć
Nie każdy wie, że purchawki można jeść. W kuchni są prawdziwym rarytasem
Purchawki są jadalne i bardzo smaczne, ale tylko wtedy gdy są młode. Przed obróbką warto zdjąć z nich skórkę. Mają łagodny, lekko orzechowy smak, przypominający trochę pieczarki.
Ich miąższ dobrze chłonie aromat masła, czosnku czy ziół, na których są smażone. Można je otoczyć w jajku i bułce tartej tj. kanie, albo wykorzystać jako dodatek do jajecznicy czy makaronu.
Nadają się również na sosy i zupy. Mniejsze purchawki można smażyć w całości, ale te większe warto wcześniej pokroić.
