Pieprznik jadalny to ceniony, leśny grzyb o lekko pieprznym smaku, lejkowatym kapeluszu i barwie od jasnożółtej do rdzawożółtej. Znany jest szerzej jako kurka i jest świetnym źródłem białka, witamin oraz minerałów.
To bardzo charakterystyczny grzyb, który jest jednak dość trudny w czyszczeniu. Na szczęście grzybiarze mają na to swoje sprawdzone patenty. Podpowiadamy, jak oczyścić kurki z piasku, trawy i mchu.
Spis treści:
- Jak szybko oczyścić kurki? Tak pozbędziesz się piasku i trawy
- Czy można moczyć kurki w wodzie przed smażeniem? Poznaj odpowiedź
Jak szybko oczyścić kurki? Tak pozbędziesz się piasku i trawy
Kurki to jedne z najbardziej lubianych grzybów, jakie można znaleźć w polskich lasach. Rosną zarówno w tych iglastych, jak i liściastych, często tworząc mikoryzę ze świerkami, sosnami, bukami czy dębami.
Rzadko bywają robaczywe, jednak rosną tuż przy ściółce, a na ich pofałdowanej powierzchni gromadzą się różne zanieczyszczenia. Chłoną przy tym wodę niczym gąbka, więc trudno je oczyścić przy jej użyciu. Niewłaściwy sposób postępowania może sprawić, że zamiast kosza pełnego grzybów, zostanie nam miska wypełniona breją.
Kurki można oczyścić przy pomocy mąki lub soli gruboziarnistej. W tym celu grzyby wsypujemy do dużej miski, dorzucamy do nich łyżkę mąki lub garść soli, a następnie zalewamy całość zimną wodą. Później mieszamy delikatnie ręką w misce, by drobinki mąki czy soli oczyściły grzyby.
Po chwili zanieczyszczenia powinny opaść na dno. Wówczas kurki należy przełożyć na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą. Większe okazy można spróbować przetrzeć miękką szczoteczką, jeśli coś na nich pozostało.
Czy można moczyć kurki w wodzie przed smażeniem? Poznaj odpowiedź
Warto pamiętać, by kurek nie moczyć w wodzie zbyt długo, gdyż mocno nasiąkają wodą. Krótkie przepłukanie im nie zaszkodzi, jednak długie moczenie sprawi, że zrobią się gumowate i nie będą nadawały się do smażenia.
Przed wrzuceniem na patelnię trzeba je odsączyć i osuszyć na ściereczce. Można też wykorzystać wirówkę do sałaty - już po kilku obrotach kurki będą mogły trafić na patelnię, prosto na rozgrzane masło.
