Spis treści:
- Dlaczego ziemniaki gniją i kiełkują?
- Jak przechowywać ziemniaki?
- Czy cebula i jabłka pomagają w przechowywaniu ziemniaków?
Dlaczego ziemniaki gniją i kiełkują?
Kiedy robiłam większy zapas ziemniaków, często połowa z nich lądowała w koszu. Bulwy albo gniły, albo kiełkowały. Często zdarzało się, że zieleniały, a po ugotowaniu miały gorzki smak. Gdy dowiedziałam się, że powodem tego jest przede wszystkim ich złe przechowywanie, od razu zmieniłam ich miejsce w domu.
Ziemniaki często gniją od nadmiaru wilgoci. Z tego powodu przechowywanie ich w szafce pod zlewem w foliowej torbie nie jest dobrym sposobem. Bulwy szybko pokryją się pleśnią i trzeba będzie je wyrzucić.
Zobacz również:
Innym problemem podczas przechowywania ziemniaków jest ich kiełkowanie. Warzywo to po zebraniu przechodzi w okres spoczynku. Później przy dobrych warunkach zaczyna wypuszczać kiełki. Dzieje się to przy wyższej temperaturze. Moja szafka, w której zazwyczaj przechowywałam ziemniaki, była w pobliżu kaloryfera, co okazało się przyczyną ich nadmiernego kiełkowania.
Czasami ziemniaki się zielenią. To z kolei jest spowodowane światłem słonecznym. Bulwy gromadzą chlorofil, a ich skórka staje się zielona. W tym czasie w miąższu warzywa gromadzą się glikoalkaloidy, przede wszystkim solaniny i chakoniny. Spożycie takich warzyw może być niebezpieczne.
Jak przechowywać ziemniaki?
Trzy czynniki sprawiają, że ziemniaki się źle przechowują. Są to: światło, wysoka temperatura i wilgoć. Aby zachować ich świeżość przez kilka miesięcy, należy je ograniczyć. Ja przechowuję ziemniaki zawsze w drewnianej skrzynce. Zapewnia ona przepływ powietrza, dzięki czemu bulwy nie wilgotnieją jak w foliowej siatce.
Zobacz również:
Warto także znaleźć dla nich chłodne miejsce bez dostępu do światła słonecznego. Ja znalazłam takie w piwnicy za szafką. Jest chłodno i ciemno. Ziemniaki powinno przechowywać się w temperaturze od 4 do 7 st. Celsjusza. Być może warunki takie spełnia twoja spiżarnia lub garaż.
Czy cebula i jabłka pomagają w przechowywaniu ziemniaków?
Niektórzy wkładają do ziemniaków cebulę lub jabłka. Uważa się, że pomagają w przechowywaniu bulw i ograniczają ich kiełkowanie. Należy jednak uważać na takie sposoby, ponieważ jabłka szybciej gniją niż ziemniaki, a zgniły owoc może zarazić znajdujące się obok ziemniaki. Mniejszą trwałość ma również cebula.
Ważnym etapem w przechowywaniu ziemniaków jest także regularne sprawdzanie ich pod kątem zgniłych czy nadpsutych sztuk. Należy je jak najszybciej usunąć ze skrzynki, ponieważ mogą przyspieszyć psucie się innych ziemniaków.
