Zanim więc wszystkie zebrane grzyby trafią do suszarki, warto je posegregować. Szczególnie dwa popularne gatunki lepiej zachować na zimę w inny sposób.
Kurki nie są najlepszym wyborem do suszenia
Kurki, czyli pieprzniki jadalne, należą do najbardziej cenionych grzybów sezonowych. Ich charakterystyczny aromat świetnie sprawdza się w sosach, jajecznicy czy zupach, jednak suszenie nie jest najlepszym sposobem na ich przechowanie. Po wysuszeniu kurki mogą stać się twarde i gumowate, a ich smak często zmienia się na bardziej gorzkawy. Z tego powodu zamiast uruchamiać suszarkę, lepiej rozważyć zamrożenie grzybów po krótkiej obróbce cieplnej albo ich marynowanie. Informacje sanepidu również wskazują, że kurki należą do grupy grzybów blaszkowych, które po wysuszeniu mogą tracić smak i nabierać goryczy.
Sprawdź również: To najlepszy grzyb do jajecznicy i smażenia na maśle. Właśnie trwa wysyp
Rydze również lepiej przygotować inaczej
Drugim przykładem są rydze. Ich jędrny miąższ i charakterystyczny smak najlepiej wykorzystać podczas smażenia lub marynowania. Lasy Państwowe wskazują, że rydze nie nadają się do suszenia, za to świetnie sprawdzają się m.in. w marynatach i podczas smażenia. Warto przy tym pamiętać, że określenie "rydze" bywa używane szerzej w odniesieniu do różnych mleczajów. Nie każdy podobny grzyb jest jadalny, dlatego do kuchni powinny trafiać wyłącznie okazy rozpoznane bez najmniejszych wątpliwości.
Które grzyby najlepiej nadają się do suszenia?
Do suszenia najlepiej wybierać gatunki o zwartej strukturze i stosunkowo niewielkiej zawartości wody. Sanepid wymienia przede wszystkim:
- borowiki,
- podgrzybki,
- koźlarze,
- smardze,
- maślaki po wcześniejszym obraniu ze skórki.
To właśnie te grzyby dobrze zachowują aromat po wysuszeniu i po namoczeniu odzyskują odpowiednią strukturę.
Nie myj grzybów przed suszeniem
Nawet odpowiedni gatunek można zepsuć niewłaściwym przygotowaniem. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie należy dokładnie płukać pod wodą. Lepiej oczyścić je na sucho za pomocą nożyka lub lekko wilgotnej ściereczki. Dlaczego to ważne? Grzyby łatwo chłoną wodę, przez co później schną znacznie dłużej. Świeże okazy powinny być zdrowe, jędrne i pozbawione pleśni oraz oznak gnicia.
Gorzki smak to nie sposób na sprawdzenie, czy grzyb jest jadalny
Jest jeszcze jedna bardzo ważna zasada. Nigdy nie należy oceniać bezpieczeństwa grzyba na podstawie jego smaku. Gorzki smak nie jest wiarygodnym testem pozwalającym odróżnić grzyby jadalne od trujących. Ministerstwo Zdrowia ostrzega, że niektóre silnie trujące gatunki mogą mieć nawet przyjemny smak. Do suszenia powinny więc trafiać wyłącznie grzyby, których gatunek został rozpoznany bez żadnych wątpliwości. Jeśli pojawia się problem z identyfikacją okazu, lepiej zrezygnować z jego spożycia niż ryzykować zdrowiem.
