Suszenie to jeden z najstarszych i najskuteczniejszych sposobów konserwowania grzybów. Aby jednak zachowały smak, zapach i trwałość, warto przestrzegać kilku podstawowych zasad.
Nie mocz grzybów przed suszeniem
Jednym z najczęściej popełnianych błędów jest mycie lub moczenie grzybów przed suszeniem. Grzyby działają jak gąbka i bardzo łatwo chłoną wodę. Nadmiar wilgoci znacznie wydłuża proces suszenia, a w skrajnych przypadkach może doprowadzić do rozwoju pleśni. Zamiast płukać grzyby pod bieżącą wodą, lepiej delikatnie oczyścić je miękką szczoteczką, pędzelkiem lub lekko wilgotną ściereczką. Dzięki temu zachowają więcej aromatu i będą schły znacznie szybciej.
Sprawdź również: Te grzyby są najlepsze do suszenia. Będziesz z nich korzystać przez całą zimę
Zbyt wysoka temperatura niszczy smak grzybów
Wiele osób chce przyspieszyć suszenie i ustawia piekarnik lub suszarkę na wysoką temperaturę. To duży błąd. Zbyt intensywne nagrzewanie może sprawić, że grzyby stracą swój charakterystyczny aromat, staną się gorzkawe, zmienią kolor i będą mniej wartościowe kulinarnie. Specjaliści zalecają suszenie w temperaturze około 40-50 stopni Celsjusza. Powolne i równomierne odparowywanie wilgoci pozwala zachować naturalny smak oraz zapach grzybów.
O przewiewie też nie można zapominać
Podczas suszenia bardzo ważna jest odpowiednia cyrkulacja powietrza. W piekarniku warto lekko uchylić drzwiczki, aby para wodna mogła swobodnie wydostawać się na zewnątrz. W suszarce do grzybów należy z kolei unikać przeładowywania sit, ponieważ ogranicza to przepływ powietrza. Dobrą praktyką jest także krojenie większych grzybów na cienkie, równe plastry. Dzięki temu wyschną równomiernie, a ich środek nie pozostanie wilgotny.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Po zakończeniu suszenia grzyby powinny być całkowicie suche i lekko kruche. Najlepiej przechowywać je w szczelnych szklanych słoikach lub papierowych torebkach, w suchym i zacienionym miejscu. Przed zamknięciem warto upewnić się, że nie pozostała w nich wilgoć, ponieważ nawet niewielka ilość wody może doprowadzić do pojawienia się pleśni i zepsucia całych zapasów. Przestrzeganie tych prostych zasad sprawi, że suszone grzyby zachowają swój intensywny aromat i będą doskonałym dodatkiem do zup, sosów czy świątecznych potraw nawet przez wiele miesięcy.
