Jaka powinna być idealna, usmażona ryba? Oczywiście taka z soczystym mięsem i chrupiącą panierką. W końcu nie ma nic gorszego niż filety ociekające tłuszczem jak z najgorszej smażalni. Z tego artykułu dowiesz się, jaki tłuszcz do smażenia jest numerem jeden.
Na czym smażyć rybę? Ten produkt jest najlepszy
Najlepszym produktem do smażenia ryby jest masło klarowane. To przede wszystkim zdrowy wybór, ponieważ w przeciwieństwie do zwykłego masła, nie zawiera białek mleka (kazeiny) i cukru mlecznego (laktozy). Te substancje palą się już w 150 stopniach Celsjusza, wytwarzając szkodliwe substancje.
Masło klarowane to dobry wybór, ponieważ ma wysoki punkt dymienia. Wynosi on około 250 stopni Celsjusza. Właśnie dlatego można smażyć rybę w wysokiej temperaturze, nie obawiając się o dymienie tłuszczu i powstawanie toksyn.
Chodzi również o walory smakowe. Tłuszcz nie wsiąknie w filety, jeśli zostanie poddany szokowi termicznemu. Tak też dzieje się w przypadku smażenia na maśle klarowanym.
Ten produkt za sprawą wysokiej temperatury powoduje błyskawiczne ścięcie białka na powierzchni ryby. W związku z tym uzyskujemy chrupiącą skórkę.
Stanowi ona barierę działającą niczym tarcza. Tłuszcz nie przedostaje się do wnętrza filetów. Dodatkowo wszystkie soki w mięsie są zatrzymywane, dzięki czemu wychodzi soczyste.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Boisz się kupować kurczaka w dyskontach? Eksperci: to mit
Jakie jeszcze oleje są dobre do smażenia ryby?
Dietetycy wskazują olej rzepakowy jako dobry tłuszcz do smażenia ryby. Podobnie jak masło klarowane, ma wysoki punkt dymienia, wobec czego mięso smaży się równomiernie i nie nasiąka tłuszczem.
Czasem można też użyć oliwy do smażenia ryby. Chodzi tutaj o sytuację, w której smażymy mięso krótko i w niższej temperaturze. Mowa więc o cienkich filetach.
Jaki tłuszcz jest najgorszy do smażenia ryby?
Najgorszym tłuszczem do smażenia ryby jest wspomniane już zwykłe masło. W swoim składzie ma białko i wodę, które palą się w temperaturze 150 stopni Celsjusza.
Jeśli usmażymy na nim rybę, to szybko powstaną na niej ślady spalenizny, natomiast w środku mięso będzie surowe.
Złym wyborem jest także margaryna zawierająca wodę i dodatki, które pryskają po patelni. Oprócz tego znacznie pogarszają smak filetów.
