Jeśli po dodaniu mąki ziemniaczanej masa na kluski staje się zbyt kleista i trzeba jej dosypywać coraz więcej, problem może tkwić w samych ziemniakach. Warto więc przed zakupem zwrócić uwagę nie tylko na ich wygląd, ale przede wszystkim na typ kulinarny.
Na kluski śląskie wybierz ziemniaki mączyste
Najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu C, czyli mączyste i bogate w skrobię. Po ugotowaniu ich miąższ jest suchy, sypki i łatwo się rozgniata. Dzięki temu powstała masa dobrze łączy się z mąką ziemniaczaną i nie wymaga jej nadmiaru. Dobrym wyborem mogą być również odmiany typu BC, szczególnie jeśli nie uda się znaleźć ziemniaków typowo mączystych. Wśród odmian polecanych do przygotowania klusek wymienia się m.in. Ibisa, Bryzę, Grację czy Tajfuna.
Sprawdź również: To najlepsza odmiana ziemniaków. Sprawdzą się do pieczenia i do sałatki, otwiera się w nowym oknie
Ibis dobrze sprawdzi się do domowych klusek
Jedną z odmian, na które warto zwrócić uwagę, jest Ibis. Jest zaliczany do ziemniaków odpowiednich do przygotowywania dań, w których liczy się bardziej mączysta, sypka struktura. Taki ziemniak sprawdzi się nie tylko na kluski śląskie, ale również na kopytka, pyzy czy purée. Nie trzeba jednak szukać wyłącznie jednej konkretnej odmiany. Jeśli na opakowaniu znajduje się informacja, że ziemniaki są mączyste, typu C lub nadają się na kluski, to właśnie taki produkt będzie lepszym kandydatem niż odmiana sałatkowa.
Dlaczego nie każdy ziemniak nadaje się na kluski?
Ziemniaki typu A mają bardziej zwartą strukturę i większą wilgotność. Są świetne do sałatek, ponieważ po ugotowaniu zachowują kształt, ale nie są najlepszym wyborem, gdy chcemy przygotować delikatne ciasto na kluski. Jeśli masa ziemniaczana jest zbyt wilgotna, łatwo wpaść w pułapkę dosypywania kolejnych porcji mąki. W efekcie kluski mogą stać się ciężkie, zbite i gumowate. W przypadku ziemniaków mączystych problem ten jest znacznie mniejszy, ponieważ ich sypki miąższ pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję przy mniejszej ilości dodatków.
Jeden prosty szczegół może poprawić konsystencję klusek
Znaczenie ma nie tylko odmiana, ale również sposób przygotowania ziemniaków. Po ugotowaniu warto dokładnie je odcedzić, odparować i przecisnąć przez praskę. Do dalszej pracy powinny być dobrze wystudzone, ponieważ nadmiar wilgoci utrudnia uzyskanie właściwej konsystencji ciasta. Warto też pamiętać, że ciasta na kluski śląskie nie powinno się długo wyrabiać. Gdy składniki się połączą, można od razu formować charakterystyczne kulki z niewielkim wgłębieniem na środku. Dzięki temu kluski zachowają delikatną strukturę i dobrze zatrzymają sos.
