Ciasto źle się wyrabia? Popełniasz błąd jeszcze przed włączeniem miksera

Kiedy w misce zamiast gładkiej konsystencji powstaje coś na kształt wspinającej się lawiny, łatwo się zdenerwować. Najczęściej dzieje się tak, gdy mieszadła są źle zamontowane albo pracują w niewłaściwym kierunku.

• Kierunek obrotu - jeśli mieszadła wkręcają masę do środka, ta ma tendencję do nakręcania się na haki. Wtedy zamiast dokładnego ucierania składników czekają cię przerwy na skrobanie i czyszczenie.
• Kąt ustawienia - jeśli mikser trzymasz pod niewłaściwym kątem, składniki nie są wtłaczane w dół miski, tylko unoszą się ku górze.
• Rodzaj ciasta - zbyt gęsta masa w połączeniu z lekkim mikserem ręcznym to gotowy przepis na frustrację.

Większość mikserów ma dwa rodzaje końcówek: klasyczne ubijaki i haki do ciasta drożdżowego. Każdy z nich ma swoje miejsce, a włożone odwrotnie - potrafią całkowicie pokrzyżować plany.

Najczęstsze potknięcia:

• Zamiana stron - niektóre modele mają mieszadła z lekkim wygięciem. Producent przewidział, by jedno kręciło masę w lewo, drugie w prawo. Jeśli zamienisz je miejscami, masa zaczyna wspinać się do góry.
• Niepełne osadzenie - jeśli nie wsuniesz mieszadeł do końca, będą "tańczyć" w gniazdach. To wpływa nie tylko na skuteczność miksowania, ale też skraca żywotność urządzenia.
• Źle dobrana końcówka - ubijaki świetnie sprawdzą się do białek czy bitej śmietany, ale już niekoniecznie do gęstego sernika. Haki to domena ciast drożdżowych, ale nie poradzą sobie z kremem maślanym.

Teoretycznie korzystanie z miksera jest proste. Jednak w praktyce okazuje się, że pokutują stare przyzwyczajenia i często powielamy błędy, które mogą mieć duży wpływ na jakość wyrabianych ciast i efekt wypieków. Oto cztery podstawowe wskazówki, dzięki którym uchronisz się przed pomyłkami.

• Zacznij od niskich obrotów - dzięki temu składniki nie "wystrzelą" na ściany kuchni. Kiedy się połączą, dopiero wtedy przyspiesz.
• Trzymaj mikser stabilnie - nie przekrzywiaj go mocno na boki. Mieszadła powinny pracować prostopadle do dna miski.
• Dobierz miskę - za płytka miska to pewny bałagan, za głęboka może sprawić, że mieszadła nie sięgną dobrze składników. Idealna to ta średniej wielkości, najlepiej z lekko zwężającym się dołem.
• Nie przesadzaj z ilością masy - jeśli do miski wsypiesz pół kilograma mąki i wlejesz litr mleka, zwykły mikser ręczny może tego nie udźwignąć.

Pamiętasz żeliwne makutry i drewniane pałki do ucierania? Tam też istniała zasada: mieszać tak, by masa rozprowadzała się na boki, a nie podchodziła do góry. Z mikserem jest podobnie - wystarczy, że mieszadła będą pracowały "na zewnątrz", a nie "do środka".

• Jeśli twoje mieszadła mają różne kształty - sprawdź oznaczenia producenta. Często na trzpieniach są niewielkie literki L i R (left, right).
• Jeśli mikser pamięta jeszcze czasy PRL-u - eksperymentuj, które ustawienie sprawia, że masa zostaje w dole miski.

Pamiętaj też, że czasem mikser to za mało i nie każdy sprzęt nadaje się do wszystkiego. Ręczne miksery mają ograniczoną moc i o ile świetnie ubiją jajka, o tyle z ciężkim drożdżowym mogą polec. Wtedy lepiej sięgnąć po mikser planetarny albo przejść na ręczne wyrabianie ciasta.