Cukinia świetnie sprawdza się nie tylko w plackach, leczo czy zapiekankach. Tym razem warto wykorzystać ją do przygotowania delikatnych kluseczek z ricottą, które nie wymagają ziemniaków i dobrze komponują się z prostym sosem.
Kluseczki z cukinii mają jeden ważny sekret
Najważniejsze jest pozbycie się nadmiaru wody z cukinii. Dzięki temu ciasto nie będzie zbyt rzadkie i nie trzeba będzie dosypywać dużej ilości mąki. To istotne, ponieważ nadmiar mąki może sprawić, że gotowe kluseczki zamiast delikatnych staną się ciężkie i zbite. Do przygotowania kluseczek z cukinii i ricotty będziesz potrzebować:
- 250 g cukinii,
- 250 g ricotty,
- 1 jajko,
- 20 g drobno startego parmezanu lub grana padano,
- około 250 g mąki pszennej,
- sól,
- 80 g masła,
- 4-5 świeżych liści szałwii.
Tego rodzaju połączenie jest charakterystyczne dla włoskich kluseczek, znanych również jako gnudi. Ich dużą zaletą jest miękka konsystencja i brak ziemniaków w cieście.
Sprawdź również: Pigwę mieszam z tym owocem i robię najlepszy syrop na zimę. Idealnie rozgrzewa, otwiera się w nowym oknie
Sposób przygotowania kluseczek z cukinii
Zetrzyj cukinię na drobnych oczkach tarki. Posól ją niewielką ilością soli i odstaw na 30-40 minut, aby puściła sok. Dokładnie odciśnij warzywo przez gęste sitko albo czystą ściereczkę. Nie pomijaj tego etapu, ponieważ nadmiar wody może rozrzedzić ciasto i utrudnić formowanie kluseczek. Przełóż ricottę do miski. Dodaj jajko, parmezan oraz odrobinę soli i wymieszaj. Dorzuć odciśniętą cukinię, a następnie stopniowo wsypuj mąkę.
Zagnieć składniki krótko, tylko do momentu uzyskania miękkiego ciasta. Nie dosypuj mąki bez potrzeby. Podziel masę na kilka części, uformuj wałeczki i pokrój je na niewielkie kawałki. Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wkładaj kluseczki partiami i gotuj je mniej więcej minutę od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową. Rozpuść masło na szerokiej patelni. Dodaj świeże liście szałwii i podgrzewaj całość na niewielkim ogniu, aż masło zacznie pachnieć orzechowo, a zioło stanie się aromatyczne. Przełóż ugotowane kluseczki na patelnię i delikatnie wymieszaj z masłem.
Masło z szałwią robi tutaj całą różnicę
Nie potrzebujesz skomplikowanego sosu, żeby nadać kluseczkom charakter. Masło podgrzane z szałwią tworzy prosty, aromatyczny dodatek, otwiera się w nowym oknie, który dobrze pasuje do łagodnego smaku ricotty i cukinii. Połączenie ricotty, masła i szałwii jest zresztą dobrze znane w kuchni włoskiej. Na koniec możesz oprószyć danie dodatkowym parmezanem. Jeśli chcesz przygotować bardziej sycący obiad, podaj kluseczki z pieczonymi pomidorkami, lekką sałatką albo porcją pieczonego mięsa.
