Zerwij w ogrodzie i dorzuć do ogórków kiszonych. Będą chrupały, aż miło

Ogórki kiszone to bez dwóch zdań najpopularniejsze przetwory, którymi zajadamy się przez cały rok. Są świetnym dodatkiem do kanapek, sałatek i obiadów. Na ich bazie można zrobić też zupę ogórkową. Największe rozczarowanie spotyka nas wtedy, gdy sięgamy po warzywo, a ono okazuje się miękkie i puste w środku. Żeby temu zapobiec, koniecznie trzeba powrzucać do słoików liście wiśni i porzeczki. 

Wiele osób zapomina o dodawaniu do ogórków kiszonych liści porzeczki i wiśni, a szkoda. W końcu to właśnie one odgrywają dużą rolę w procesie kiszenia. Jak wpływają na warzywa?

Dzięki liściom wiśni nie ma mowy o rozmiękczeniu ogórków. Poza tym pomagają w zachowaniu ich naturalnego aromatu. Niepożądane nuty powstające w trakcie fermentacji zostają złagodzone, a smak staje się głębszy.

Z kolei liście porzeczki odpowiadają za chrupkość przetworów. Zawsze wychodzą jędrne, a przy tym niezwykle aromatyczne. W duecie tworzą najlepsze kiszonki, jakie tylko można sobie wyobrazić. 

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych;
• 1 l ciepłej wody;
• 1,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 liście chrzanu;
• 2 kawałki korzenia chrzanu;
• 2 kopry z baldachami;
• 1 gałązka wiśni;
• 1 gałązka porzeczki.

Przygotowanie:

Do kiszonek wybierz małe i równe ogórki, co ułatwi ich ułożenie w słoikach. Powinny też być twarde i jędrne. Najlepiej zerwać je z ogródka 7 godzin przed kiszeniem. Z kolei naczynia polecamy wyparzyć lub sterylizować w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez 15 minut. 

Na początek dokładnie umyj ogórki. Potem powkładaj na dno słoików korzeń i liście chrzanu, połowę liści wiśni oraz porzeczki, a także po 2 ząbki czosnku.

W kolejnym kroku włóż ogórki i poukładaj je bardzo blisko siebie - muszą wypełnić cały słoik. Poprzekładaj je pozostałymi liśćmi, czosnkiem i koprem. 

Następnie przygotuj solankę: rozpuść sól w wodzie i zalej nią warzywa tak, żeby były całkowicie przykryte. Na koniec zakręć naczynia i odstaw je w chłodne, zacienione miejsce. Po dwóch dniach będziesz mieć ogórki małosolne, a po tygodniu kiszone.