Korniszony stanowią wspaniały dodatek do kanapek i obiadów, jednak od pewnego czasu w moim domu prawdziwą furorę robią ogórki po białostocku. Te charakterystyczne przetwory wyróżniają się łagodniejszą, słodko-kwaśną zalewą i bogactwem aromatycznych przypraw. Doskonale komponują się z kanapkami, daniami obiadowymi i potrawami z grilla. Co ważne, ich przygotowanie nie jest skomplikowane, dlatego co roku robię kilka porcji, aby zapasów wystarczyło na całą zimę.
Ogórki białostockie - biją na głowę kiszone i korniszony
Co roku spiżarniane półki wypełniają klasyczne kiszone i korniszony, dlatego w tym sezonie warto postawić na coś zupełnie innego. Ogórki białostockie, a właściwie chrupiąca sałatka z ogórków w plasterkach, to prawdziwy hit, który znika ze stołu zanim zdąży się na nim dobrze pojawić.
A wszystko to przez aromatyczną zalewę, której sekretem są równe proporcje oleju, cukru i octu. Dzięki temu słodko-kwaśny smak zachwyca, a ogórki pokrojone w plasterki charakteryzują się chrupkością i wyrazistym aromatem.
Połączenie cienko pokrojonych ogórków z koperkiem, czosnkiem i delikatnie słodką marynatą sprawia, że przetwory są wyraziste, ale jednocześnie lekkie. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do kanapek, burgerów, sałatek, obiadu czy grillowanych potraw.
Wiele osób uważa, że ich smak jest bardziej "domowy" i delikatniejszy niż w przypadku mocno kwaśnych korniszonów. Nic więc dziwnego, że trudno przejść obok nich obojętnie. Domownicy zawsze chętnie po nie sięgają, a goście często proszą o przepis.
Zobacz także: Ogórki w zalewie musztardowej zachwycają smakiem. Wszyscy proszą o przepis
Przepis na ogórki po białostocku
Ogórki białostockie zachwycają idealnym balansem słodyczy i kwasowości. Sekretem smaku jest zachowanie dobrze dobranych proporcji składników, z których przygotowywana jest marynata. Sam przepis jest prosty, a efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas. Co najlepsze, ogórki po białostocku są gotowe dużo szybciej niż klasyczne korniszony.
Potrzebne składniki:
- 4 kg ogórków gruntowych
- 200 g cukru
- 200 ml octu
- 200 ml oleju
- 20 g soli
- 5-6 ząbków czosnku
- 10 liści laurowych
- 4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 3 łyżki gorczycy
- 20 g suszonego koperku
- 20 g natki pietruszki
- świeży koper
Sposób przygotowania:
- Umyj ogórki, przełóż je do dużej miski i zalej zimną wodą. Odstaw na około 30 minut. To klucz do zachowania chrupkości.
- Do garnka wlej ocet i olej. Wsyp również cukier. Całość podgrzej na średnim ogniu i regularnie mieszaj, aż marynata stanie się klarowna i lekko gęsta. Staraj się, by nie doprowadzić jej do wrzenia.
- Koperek i natkę pietruszki drobno posiekaj, a czosnek pokrój w plasterki. Ogórki pokrój na cienkie plastry i przełóż do dużej miski. Dodaj sól, zieleninę oraz przygotowaną, przestudzoną zalewę. Dokładnie wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 3-4 godziny.
- W między czasie wyparz i osusz słoiki. Na dno każdego wsyp odrobinę gorczycy i ziaren pieprzu, dodaj liść laurowy, koper oraz plasterki czosnku. Następnie ciasno układaj ogórki, lekko dociskając je łyżką. Na koniec zalej całość pozostałą marynatą tak, aby ogórki były całkowicie przykryte.
- Szczelnie zakręć i pasteryzuj całość przez około 5 minut. Po wyjęciu ustaw je dnem do góry na ręczniku i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przechowuj w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu.
