Z tego przepisu kapusta kiszona wyjdzie idealna. Ważne są proporcje

Proces kiszenia kapusty wymaga precyzji i cierpliwości. Ważne są również odpowiednie proporcje dodawanych składników, zwłaszcza soli. Przedstawiamy krok po kroku przygotowanie i kiszenie warzywa. Z tego przepisu kiszonki zawsze wychodzą smaczne. 

Dodanie odpowiedniej ilości soli wpływa na cały proces kiszenia warzyw i na końcowy smak. Przyjęło się, że na 1 kg kapusty przypada 20 g tej przyprawy.

Niektórzy wolą mniej słoną kapustę, a jeszcze inni intensywniejszą, bardziej wyrazistą. Właśnie dlatego wiele osób wsypuje większą ilość soli i koryguje smak w trakcie procesu fermentacji. 

Właściwa ilość tej przyprawy jest ważna, ponieważ tworzy odpowiednie środowisko, sprzyjające rozwojowi pożądanych bakterii kwasu mlekowego. Poza tym hamuje rozwój tych niepożądanych.

Należy zatem pamiętać o tym, że nie można użyć zbyt małej ilości soli, ponieważ dojdzie do powstania pleśni i innych bakterii, co zepsuje kapustę kiszoną. Jeśli natomiast wsypiemy za dużo tej przyprawy, to przetwory będą przesolone, niesmaczne.

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Jakie przetwory zrobić z pomidorów? Przepis na piklowane pomidory

Kapustę kiszoną najczęściej robimy w szklanych, wcześniej wyparzonych słoikach. Możemy też przygotować ją w drewnianych beczkach, kamionkowych garnkach czy ceramicznych naczyniach. Niektórzy używają nawet plastikowych pojemników. 

Jakich składników potrzebujemy do zrobienia kiszonej kapusty? Oto lista:

• 1 główka białej kapusty (około 2,5 kg);
• 2 marchewki;
• 40 g soli niejodowanej - morska lub himalajska;
• garść koperku;
• 2 płaskie łyżeczki kminku;
• 1 liść laurowy;
• 3 ziarnka ziela angielskiego.

Na początek usuń zewnętrze liście kapusty, umyj ją i poszatkuj. Uzyskasz wówczas 2 kg warzywa. 

Marchewki zetrzyj na tarce i dodaj je do kapusty. Dorzuć też pozostałe przyprawy, nie zapominając o ważnej soli. Całość bardzo dokładnie wymieszaj. 

W kolejnym kroku zacznij ugniatać kapustę, aby wydobyć z niej soki. Następnie przełóż ją do np. do słoików, ponownie ugniatając. Wypełnij warzywem 80% naczynia, ponieważ w trakcie fermentacji zwiększy swoją objętość. 

Na koniec zakręć słoiki i umieść je w chłodnym i zacienionym miejscu. Kapusta kiszona będzie gotowa po 4-6 tygodniach.