Historia piernika sięga XV wieku, a jego nazwa pochodzi od słowa "pierny", co oznaczało "pieprzny". Ten charakterystyczny smak piernik zawdzięcza nie tylko przyprawom, ale i dojrzewaniu, co sprawia, że jest intensywnie aromatyczny i wyjątkowy. Trudno go porównać z jakimikolwiek kupnymi wypiekami.
Staropolski piernik na święta - składniki
Piernik staropolski wyróżnia się swoją złożonością - składa się z trzech warstw miękkiego, korzennego ciasta przełożonego powidłami śliwkowymi i oblanego czekoladową polewą. Nie obawiaj się jednak, prace nad tym ciastem rozkładają się na etapy, które nie zajmują dużo czasu. Oto składniki, które będą Ci potrzebne:
- Ciasto: 1 kg mąki pszennej, 300 g miodu wielokwiatowego, 200 g miodu gryczanego, 250 g masła, 2 szklanki cukru, 120 ml mleka, 3 jajka, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 60 g przyprawy do piernika;
- Nadzienie: 1 słoik powidła śliwkowego;
- Polewa: 200 g gorzkiej czekolady, 50 ml śmietanki 36%, płatki migdałów do posypania.
Składniki na ciasto zgromadź już teraz, bo tylko ono musi być zrobione kilka tygodni wcześniej. Za zakupem słoików i przygotowaniem polewy możesz poczekać do grudnia.
Czytaj też: Sernik pęka po upieczeniu? Najpewniej popełniasz ten błąd
Jak przygotować piernik na święta krok po kroku? Przepis
Piernik dojrzewający staropolski na święta wymaga cierpliwości - po przygotowaniu ciasto dojrzewa aż 8 tygodni, co nadaje mu niepowtarzalną głębię smaku. Nie przejmuj się, cierpliwość nie oznacza wcale większej ilości pracy. Oto, jak przygotować piernik staropolski krok po kroku według przepisu naszych babć:
- Krok 1: Przygotowanie masy miodowej
W rondelku rozpuść miód gryczany i wielokwiatowy, dodaj masło oraz cukier. Podgrzewaj całość, mieszając, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- Krok 2: Wyrabianie ciasta
W misce połącz mąkę, przyprawę do piernika, sól i sodę oczyszczoną. Do tego dodaj wystudzoną masę miodową, mleko oraz jajka, a następnie wyrób ciasto, aż będzie jednolite.
- Krok 3: Dojrzewanie
Przykryj ciasto czystą ściereczką i umieść w lodówce na 8 tygodni. W tym czasie ciasto nabierze smaku i aromatu - to etap, którego nie warto pomijać!
- Krok 4: Pieczenie
Po okresie dojrzewania podziel ciasto na 3 części, rozwałkuj każdą na prostokąty i piecz w 180°C przez około 35 minut.
- Krok 5: Przekładanie powidłami
Gotowe blaty ciasta przełóż powidłami śliwkowymi, ciasno owiń folią spożywczą i dociśnij. Wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny.
- Krok 6: Dekoracja czekoladową polewą
Rozpuść czekoladę w śmietance i polej nią ciasto. Na koniec posyp piernik płatkami migdałów.
Piernik staropolski to nie tylko wypiek, lecz prawdziwy symbol świątecznej tradycji. Wiele polskich domów piecze go od lat, pielęgnując rodzinne receptury i wspomnienia, które się z nimi wiążą. Tego rodzaju ciasto nie tylko wybornie smakuje, ale i sprawia, że dom wypełnia się magicznym, korzennym aromatem.
Szukasz więcej inspiracji na przepisy z wieloletnią i wielopokoleniową tradycją? Na twoim stole musi stanąć sernik ze staropolskiej receptury. Jest bardzo aromatyczny, a zarazem delikatny w swojej konsystencji. Każdy będzie chciał dokładkę i jedna blacha to może być za mało.
