Te schabowe smakują jak u babci. Wystarczy 1 rzecz, by były chrupiące i soczyste

Smażyłeś w ostatnim czasie schabowe na niedzielny obiad i wyszły twarde jak podeszwa? A może nie chrupały albo były mało aromatyczne? Czas zmienić sposób ich przygotowania. Wystarczy kilka dodatkowych minut pracy, żeby polepszyć jakość kotleta. Będzie smakować dosłownie jak ten u babci. 

Każda babcia przed smażeniem moczyła schabowe w mleku, żeby mięso nie robiło się suche, a pozostało delikatne i aromatyczne. Wystarczą dwie godziny moczenia, choć najlepiej robić to całą noc. 

Dlaczego ten trik działa? Mleko zmiękcza strukturę włókien mięsa i zatrzymuje w nich wilgoć. Polecamy też dodanie do niego przypraw, tj. cebula, czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. Wtedy schabowe wyjdą wyjątkowo aromatyczne. 

Po moczeniu wykładamy mięso na rącznik papierowy i osuszamy je. Potem postępujemy tak, jak w standardowym przepisie - doprawiamy kotlety solą i pieprzem, panierujemy i wrzucamy na patelnię. 

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Pierogi z kaszą i grzybami — przepis, składniki, sposób przygotowania

Oprócz moczenia schabowych w mleku możemy zastosować jeszcze jeden trik, a mianowicie nakłuwanie mięsa widelcem tuż po rozbiciu. Dzięki temu w jego strukturze utworzą się kanaliki. 

W związku z tym przyprawy lepiej wnikną we włókna mięsa, a w trakcie smażenia ciepło rozejdzie się równomiernie po całym schabowym. W efekcie wyjdzie niezwykle delikatne. 

Pamiętajmy, że odpowiednie rozbicie i smażenie kotletów również ma znaczenie. Nie można rozbijać mięsa zbyt długo, ponieważ wtedy uszkodzimy jego strukturę i pojawią się na nim nieestetycznie wyglądające prześwity. 

Lepiej nie rozbijać kotletów zbyt cienko, bo wtedy staną się nie tylko trudne do usmażenia, ale też wyjdą mniej soczyste. Lepiej więc, żeby schabowe były grubsze. 

Jeśli chodzi o smażenie, to wrzucamy mięso na rozgrzany olej, nigdy nie na zimny. Tylko wtedy panierka natychmiast się zetnie i stworzy chrupiącą warstwę ochronną. Tłuszcz powinien pokryć dno patelni, jednak nie może zalewać kotletów. 

Schabowe zazwyczaj smaży się 2-3 minuty z każdej strony. Panierka musi uzyskać złocisty kolor. Na koniec warto wyłożyć mięso na ręcznik papierowy, żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. 

Po zastosowaniu tych wszystkich zasad schabowe wyjdą takie, jak u babci. Mięso będzie rozpływać się w ustach.