Znudziły ci się zwykle schabowe? Następnym razem zrób te po lubelsku

Dźwięk tłuczonego mięsa, zapach smażonej cebuli czy chrupiącej panierki to dla wielu osób esencja polskiej kuchni. Schabowe po lubelsku to jednak coś więcej niż tylko klasyczny kotlet — to ukłon w stronę lokalnych składników i prostoty, która zaskakuje głębią smaku. Panierka składająca się wyłącznie z mąki i jajek pozwala mięsu zachować soczystość, a dodatek mąki gryczanej wprowadza delikatny, orzechowy aromat, charakterystyczny dla kuchni Lubelszczyzny.

Dlaczego w kotletach schabowych warto wykorzystać mąkę gryczaną zamiast pszennej? To składnik niezwykle popularny w kuchni wschodniej Polski. Zawiera mniej glutenu niż tradycyjna mąka, co sprawia, że panierka jest lżejsza i bardziej chrupiąca. Jej lekko orzechowy posmak doskonale komponuje się z wieprzowiną, a sama mąka jest źródłem cennych składników odżywczych, takich jak białko, błonnik czy witaminy z grupy B.

Mąkę gryczaną można kupić gotową lub przygotować samodzielnie, mieląc kaszę gryczaną. Co ciekawe, kasza gryczana, zarówno palona, jak i niepalona, jest podstawą wielu tradycyjnych dań z Lubelszczyzny, takich jak piróg biłgorajski. Dzięki temu kotlety po lubelsku nie tylko smakują wyjątkowo, ale też są osadzone w bogatej tradycji regionu.

Schabowe po lubelsku to doskonała propozycja dla tych, którzy chcą urozmaicić swoje menu, nie rezygnując z tradycyjnych smaków. Dzięki użyciu mąki gryczanej kotlety zyskują charakterystyczny, lekko orzechowy aromat, który na długo zapada w pamięć.

Składniki:

• 800 g schabu wieprzowego,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• ½ szklanki mąki gryczanej,
• 2 jajka,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Schab podziel na cztery grube plastry. Rozbij tłuczkiem, aby uzyskać równą grubość. Mięso dopraw solą i pieprzem z obu stron.
   
   
2. Do jednego talerza wsyp przesianą mąkę gryczaną, do drugiego wbij jajka i roztrzep widelcem. Kotlety obtocz w mące, a następnie zanurz w jajku, upewniając się, że mięso jest równomiernie pokryte.
   
   
3. Podsmażaj kotlety na umiarkowanym ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru i staną się chrupiące.
   
   
4. Schabowe po lubelsku najlepiej smakują z dodatkiem młodych ziemniaków posypanych koperkiem lub z kaszą — równie popularną na Lubelszczyźnie. Do tego ulubiona surówka, np. z kapusty kiszonej lub buraczków.

Kuchnia Lubelszczyzny to skarbnica inspiracji, w której prostota idzie w parze z bogactwem smaków. Kasza gryczana, używana w kotletach po lubelsku, od lat gości na polskich stołach jako podstawa zdrowej diety. W połączeniu z soczystym schabem tworzy danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.