Do tarty z grzybami leśnymi najlepiej wykorzystać prawdziwki. Jeśli nie mamy ich pod ręką, dodajmy do farszu koźlarze, kurki, maślaki, podgrzybki czy rydze.
Tarta z grzybami leśnymi — składniki
Do przygotowania tarty z grzybami leśnymi potrzebne będą następujące składniki:
- 250 g mąki pszennej krupczatki
- 150 g masła
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 400 g grzybów leśnych
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 3 jajka
- 50 g parmezanu
- 250 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki masła
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- natka pietruszki
Do tarty z grzybami leśnymi można dodać 100 g boczku, kiełbasy lub szynki parmeńskiej. W takim przypadku zmniejszamy o 100 g ilość grzybów.
Jak przygotować tartę z grzybami leśnymi?
W misce umieszczamy mąkę, zimne masło (możemy pokroić na mniejsze kawałki) oraz sól. Szybkimi ruchami rozcieramy składniki, aż zaczną się łączyć. Dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni Celsjusza. Ciasto wyjmujemy, rozwałkowujemy i wykładamy nim formę do tarty. Ciasto przykrywamy folią aluminiową, a na nią wysypujemy suchy ryż. Wkładamy do piekarnika na 15 minut, po tym czasie wyjmujemy folię, a tartę zostawiamy na kolejne 13 minut.
Cebulę obieramy, kroimy w małą kostkę i szklimy na maśle na rozgrzanej dużej patelni. Grzyby czyścimy, płuczemy i suszymy, a następnie kroimy w plastry. Do cebuli dodajemy posiekany czosnek, liście laurowe oraz ziele angielskie. Jeśli używamy mięsa, to również w tym momencie powinno wylądować na patelni. Całość smażymy przez 5 minut, cały czas mieszając. Dorzucamy grzyby i smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy natkę pietruszki, pieprz oraz sól.
Śmietankę w temperaturze pokojowej miksujemy z jajkami i serem. Do sosu dodajemy zawartość patelni, całość mieszamy. Stopniowo wylewamy farsz na tartę. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez 30 minut lub do ścięcia masy.
