Tradycyjna kuchnia Bieszczad opiera się na prostych produktach, które były łatwo dostępne przez cały rok. Właśnie dlatego w regionalnych gołąbkach zamiast ryżu często pojawiają się tarte ziemniaki.
Gołąbki z Bieszczad - składniki
Przygotowanie tej regionalnej potrawy nie wymaga wyszukanych produktów. Do przygotowania gołąbków z Bieszczad będziesz ci potrzebna:
- 1 duża główka białej kapusty,
- 600 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 500 g ziemniaków,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 jajko,
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka soli,
- ½ łyżeczki pieprzu,
- 500 ml passaty pomidorowej,
- 250 ml bulionu,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżka oleju,
- natka pietruszki do podania.
Przed przygotowaniem farszu warto dokładnie odcisnąć starte ziemniaki z nadmiaru soku. Dzięki temu masa będzie zwarta i łatwo zawiniesz ją w liście kapusty.
Sprawdź również: Do ogórków zamiast octu dodaję ten owoc. Chrupią aż miło i mają delikatny smak
Bieszczadzkie gołąbki - sposób przygotowania
Wytnij głąb z kapusty i sparz ją we wrzątku, stopniowo oddzielając kolejne liście. Obierz ziemniaki, zetrzyj je na drobnych oczkach tarki i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu. Posiekaj cebulę, a następnie zeszklij ją na maśle z dodatkiem oleju. Połącz mięso mielone z tartymi ziemniakami, cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, jajkiem oraz przyprawami i dokładnie wymieszaj.
Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i ciasno zawiń gołąbki. Ułóż je w garnku, wymieszaj passatę z bulionem i zalej przygotowane gołąbki. Duś wszystko pod przykryciem przez około 70-90 minut na niewielkim ogniu. Po ugotowaniu posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj z sosem. Jeśli możesz, odstaw gołąbki do następnego dnia - po ponownym podgrzaniu ich smak staje się jeszcze bardziej wyrazisty.
