Taki zakwas z buraków robi siostra Anastazja. To gwarancja udanego barszczu

Zakwas z buraków to podstawa idealnego barszczu. Dzięki naturalnej fermentacji buraki nabierają głębokiego smaku i lekkiej kwasowości. Co więcej, zakwas ma nie tylko walory smakowe, ale także zdrowotne - wspiera trawienie, wzmacnia odporność i dostarcza cennych probiotyków.

Wyobraź sobie zapach świeżo obranych buraków, ich soczystą czerwień i delikatny szmer solanki w glinianym naczyniu. Przygotowywanie zakwasu z buraków to rytuał, który od wieków wprowadzał rodziny w bożonarodzeniowy nastrój. Siostra Anastazja, który przykłada ogromną wagę do tradycji, wierzy, że dobry zakwas to podstawa udanego barszczu. Aby przygotować zakwas, potrzebujesz kilku podstawowych produktów:

• 1 kg buraków - najlepiej z upraw ekologicznych, niepryskanych;
• 3 szklanki wody (750 ml) - przegotowanej i ostudzonej;
• 1 łyżeczka soli - najlepiej niejodowanej;
• 4 ząbki czosnku - obrane i lekko zmiażdżone;
• 5 liści laurowych;
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego;
• Kawałek skórki chleba razowego na zakwasie - opcjonalnie, dla przyspieszenia fermentacji;

Jak przygotować zakwas z buraków?

1. Buraki umyj dokładnie, obierz i pokrój w grube plastry. Jeśli będą zbyt cienki, buraki rozpadną się podczas fermentacji.
   
   
2. Obierz czosnek i przekrój każdy ząbek na pół. Większe ząbki przetnij na jeszcze mniejsze kawałki. Jeśli chcesz uwolnić jeszcze więcej aromatu, możesz je również delikatnie rozgnieść.
   
   
3. Ułóż plastry buraków w dużym słoju lub kamionkowym naczyniu. Dodaj ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie.
   
   
4. Rozpuść sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie. Kiedy płyn ostygnie, zalej buraki solanką, tak aby całkowicie je przykryć. Jeśli używasz skórki chleba, połóż ją na wierzchu - przyspieszy fermentację.
   
   
5. Przykryj naczynie gazą lub ściereczką i zabezpiecz gumką. Odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na 5 dni. Codziennie sprawdzaj, czy buraki są zanurzone w zalewie, aby uniknąć pleśni.

Po zakończeniu fermentacji odcedź zakwas, przelej go do czystych butelek i zapasteryzuj. Przechowuj w lodówce - zachowa świeżość nawet przez kilka tygodni.

Jedną z najważniejszych zalet zakwasu z buraków jest jego wpływ na układ odpornościowy. Obecne w nim bakterie kwasu mlekowego wspierają równowagę mikrobiomu jelitowego, który odgrywa kluczową rolę w ochronie organizmu przed infekcjami. Jest to szczególnie ważne w okresach zwiększonego ryzyka zachorowań, takich jak jesień czy zima.

Zakwas z buraków to także naturalne źródło żelaza, które wspomaga produkcję czerwonych krwinek. Regularne picie zakwasu może być pomocne w walce z anemią, a także w poprawie poziomu energii i ogólnej witalności. Dodatkowo, buraki zawierają azotany, które przyczyniają się do obniżenia ciśnienia krwi poprzez rozszerzanie naczyń krwionośnych. Zakwas z buraków wykazuje również właściwości detoksykacyjne. Wspiera funkcje wątroby i procesy oczyszczania organizmu z toksyn. Włączenie zakwasu do diety może przynieść korzyści także dla układu trawiennego - zawarte w nim probiotyki wspomagają perystaltykę jelit, łagodząc zaparcia i usprawniając trawienie.

Zobacz również: Jak zrobić ciasto na pierogi? Przepis Magdy Gessler

Warto również podkreślić, że zakwas z buraków to prawdziwa bomba odżywcza. Dostarcza organizmowi witamin z grupy B, witaminy C, magnezu, potasu i wielu innych składników, które wzmacniają kości, mięśnie i układ nerwowy. Włączenie go do codziennej diety to prosty sposób na wsparcie zdrowia i zwiększenie odporności organizmu.

Zakwas z buraków stanowi przede wszystkim idealną bazę do tradycyjnego barszczu czerwonego. Wystarczy dodać go do wywaru warzywnego tuż przed podaniem, aby podkreślić jego aromat i zachować cenne właściwości zdrowotne. Zakwas świetnie sprawdzi się także jako napój probiotyczny - pół szklanki dziennie, najlepiej na czczo, wspomoże pracę jelit i wzmocni odporność. Możesz go również łączyć z sokami owocowymi lub warzywnymi, tworząc oryginalne, zdrowe koktajle.

Jego zastosowanie nie kończy się jednak na tradycyjnych przepisach. Zakwas z buraków doskonale nadaje się jako baza do marynat, które nadają mięsom i rybom kruchości oraz głębokiego smaku. Możesz go także wykorzystać jako dressing do sałatek, zwłaszcza w połączeniu z rukolą, serem feta i orzechami włoskimi. Dzięki swojej intensywnej barwie zakwas może posłużyć jako naturalny barwnik do makaronów, ryżu czy nawet deserów, wprowadzając ciekawy wizualny akcent do potraw.