Chłodniki wspaniale orzeźwiają w letnie, upalne dni. Do tej pory robiłam je z buraków i ogórków, a od przyjazdu z Mazowsza przygotowuję zupę na zimno...z matiasów, czyli młodych śledzi. Ich mięso jest miękkie, delikatne, a chłodnik wychodzi lekki, aromatyczny i niezwykle wyrazisty. Sprawdź mazowiecki przepis.
Spis treści:
- Chłodnik z matiasów, czyli mazowiecka woda śledziowa
- Przepis na chłodnik śledziowy
Chłodnik z matiasów, czyli mazowiecka woda śledziowa
Mazowsze słynie z kulinarnych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie. W tym regionie przygotowuje się proste, a zarazem niesamowicie smaczne dania. Tym razem skupimy się na mazowieckiej wodzie śledziowej, idealnej na gorące, letnie dni.
Chłodnik z matiasów, podobnie jak ten z buraków czy ogórków nie jest sycący, a lekki - idealnie sprawdzi się jako przystawka lub zupa na zimno przed obiadem. Połączenie słonej ryby z aromatycznymi dodatkami to strzał w dziesiątkę.
Ta zupa na zimno smakuje najlepiej solo albo z ugotowanymi w mundurach ziemniakami. Wówczas staje się bardziej syta i już możemy podpiąć ją pod lekki obiad. Polecam też jej obsypanie koperkiem, który nadaje świeżości.
Przepis na chłodnik śledziowy
Składniki:
- 1 kg matiasów;
- 1 l wody;
- 500 ml mleka;
- 300 ml śmietany 18 proc.;
- 3 cebule;
- 3 łyżki octu;
- 3 ziarna ziela angielskiego;
- 2 liście laurowe
- sól, pieprz i cukier do smaku.
Przygotowanie:
Na początek kroję matiasy na mniejsze kawałki i moczę te ryby w mleku. W międzyczasie obieram cebule, potem siekam je w pióra i wkładam do garnka napełnionego wodą. Dorzucam też ziele angielskie oraz liście laurowe i całość zagotowuję do miękkości warzyw. Następnie dolewam ocet i odstawiam wywar do ostygnięcia.
W kolejnym kroku do cebulowego wywaru dodaję śmietanę i wszystko mieszam do momentu, aż nie będzie grudek. Na koniec doprawiam całość solą oraz pieprzem, dorzucam też wymoczone w mleku śledzie i znów mieszam. Tak przygotowany chłodnik podaję na zimno.
