Jak marynata działa na szynkę?
Marynata to pogranicze między solanką a esencją smakową. Stanowi tradycyjne połączenie soli, ziół i aromatycznych przypraw. Dodatek musztardy i miodu podkreśla smak i tworzy cudownie skarmelizowaną skórkę na szynce. Musztardowa baza nadaje mięsu subtelną kwasowość, a naturalne cukry z miodu sprawiają, że pieczeń zyskuje złocistą, chrupiącą powłokę.
Dodatek czosnku, majeranku i ziół podkreśla charakterystyczny, domowy aromat. W mojej marynacie do pieczonej szynki część miodu zastępuję syropem klonowym. Dzięki temu mięso nabiera delikatnej słodyczy i ciepłego koloru. Aby osiągnąć pełen sukces, szynkę moczę wcześniej w zalewie solankowej. Ten etap możesz jednak pominąć, jeśli masz w rodzinie osoby unikające soli.
Czytaj też: Już nie zjem pieczeni i klusek z innym sosem. Jest lepszy, niż z restauracji
Sekretny przepis na pieczoną szynkę w marynacie
Im dłużej mięso się marynuje, tym lepszy będzie efekt końcowy. Dlatego pieczoną szynkę zacznij przygotowywać dzień wcześniej, żeby noc spędziła w aromatycznej w mieszance ziołowej. Jeśli masz czas, możesz namoczyć mięso w solance na 24 godziny przed marynowaniem.
Składniki na 1,5 kg szynki:
Solanka (opcjonalnie):
- 1,5 l zimnej wody;
- 4 łyżki soli;
- 4 liście laurowe;
- 6 ziaren ziela angielskiego;
- 8 goździków;
- 20 ziaren pieprzu.
Szynkę można wcześniej zamarynować w solance przez 24-48 godz., mięso będzie bardziej soczyste.
Marynata:
- 3 łyżki musztardy (gruboziarnistej lub Dijon);
- 1 łyżka miodu;
- 3-4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę);
- 3 łyżki oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka majeranku (lub rozmarynu/tymianku);
- Sól, świeżo zmielony pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Szynkę osusz papierowym ręcznikiem, a składniki marynaty do szynki wymieszaj na gładką pastę.
Dokładnie natrzyj mięso ze wszystkich stron, możesz też zrobić płytkie nacięcia, by przyprawy lepiej wniknęły do wnętrza.
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego lub woreczka, przykryj i schłodź przez minimum 6-12 godzin (najlepiej na całą noc).
Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Umieść szynkę w naczyniu (można piec w rękawie lub pod przykryciem przez pierwszą godzinę).
Piecz około 1 h - 1 h 30 min, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 70 ‑ 75 °C. Pozostaw na kolejne 10-15 minut poza piekarnikiem, aż soki się ustabilizują.
Szynka smakuje wybornie zarówno na gorąco jako danie obiadowe, jak i na zimno. Jest wtedy doskonałym dodatkiem do kanapek. Pozostały sos z pieczenia możesz zagęścić odrobiną mąki lub śmietany i podać jako aromatyczny sos do mięsa.
