Tak przygotowuję cukinię na grilla. Smakuje jak w restauracji

Cukinia ma łagodny smak, dlatego na grillu najlepiej wypada w towarzystwie składników, które dodają jej charakteru. Dobrze łączy się z serami, świeżymi ziołami, cytryną, czosnkiem, oliwą i wędzonymi dodatkami. Można podać ją z fetą, parmezanem, kozim serem, jogurtowym sosem albo lekką pastą na bazie twarożku. Świetnie znosi też bardziej śródziemnomorskie połączenia, np. z suszonymi pomidorami, bazylią, tymiankiem czy grillowaną papryką.

Warto pamiętać, że sama cukinia szybko przejmuje smak przypraw i dodatków, ale równie szybko traci formę, jeśli zbyt długo leży na ruszcie. Najlepiej kroić ją w cienkie, równe plastry lub podłużne pasy i grillować krótko, na dobrze rozgrzanej powierzchni. Dzięki temu pozostaje sprężysta, lekko słodka i nie robi się wodnista. Taka baza pasuje zarówno do przekąsek podawanych na zimno, jak i do ciepłych dań z grilla.

Do roladek zawsze wybieram młodą cukinię. Ma delikatną skórkę, mało pestek i po krótkim grillowaniu nadal dobrze trzyma formę. Starsza cukinia może być wodnista w środku, a jej pestki psują strukturę roladek.

Składniki

• 2 młode cukinie, najlepiej bez twardych pestek;
• 400 g serka śmietankowego o smaku chrzanowym;
• 200 g łososia wędzonego na zimno;
• pół pęczka koperku;
• świeży szczypiorek;
• oliwa;
• sól;
• świeżo mielony pieprz'

Jeśli chcesz podać roladki z cukinii na ciepło, zamiast łososia wędzonego na zimno wybierz łososia wędzonego na gorąco. Lepiej znosi podgrzewanie i nie traci tak szybko swojej struktury.

Jak zrobić roladki z cukinii na grilla? Przygotowanie

1. Cukinie dokładnie umyj, osusz i odetnij końcówki. Następnie pokrój je wzdłuż na cienkie, podłużne plastry o grubości około 2-3 mm. Możesz zrobić to nożem, mandoliną albo obieraczką do warzyw, jeśli ma szerokie ostrze.
2. Przełóż plastry cukinii do miski, skrop je niewielką ilością oliwy i lekko posól. Wymieszaj ostrożnie, żeby ich nie połamać, a potem odstaw na kilkanaście minut. Cukinia lekko zmięknie i łatwiej będzie ją później zwijać.
3. Rozgrzej ruszt na grillu albo patelnię grillową. Ułóż plastry cukinii na mocno rozgrzanej powierzchni i grilluj krótko, mniej więcej 1-2 minuty z każdej strony. Nie trzymaj ich zbyt długo. Cukinia ma zmięknąć i złapać delikatne ślady grillowania, ale nie powinna zrobić się wiotka ani wodnista. Gotowe plastry odłóż na talerz, żeby przestygły.
4. W osobnej misce wymieszaj serek chrzanowy z posiekanym koperkiem i świeżo mielonym pieprzem. Łososia pokrój w wąskie paski lub mniejsze kawałki, które łatwo będzie zawinąć w cukinii.
5. Każdy plaster cukinii posmaruj warstwą serka, połóż na nim kawałek łososia i zwiń ciasno w roladkę.

Gotowe zawijaski z cukinii przewiąż szczypiorkiem albo zepnij wykałaczką. Możesz podać je od razu na zimno albo krótko zapiec w piekarniku. W wersji na ciepło warto skropić je oliwą i oprószyć odrobiną startego parmezanu.

Roladki z cukinii najlepiej traktować jak lekką przystawkę, która dobrze odnajduje się zarówno na stole grillowym, jak i podczas domowego przyjęcia. Są wyraziste, ale nie ciężkie, więc warto zestawiać je z dodatkami, które nie przykryją ich smaku. Dobrze pasuje do nich chrupiące pieczywo, świeże warzywa, proste sałatki i sosy na bazie jogurtu, cytryny albo ziół.

Zobacz również:

---

Gotowanie

Najlepsze warzywa do grillowania. Znikają z talerzy w mgnieniu oka

Aleksandra Waleczek

Na grillu takie roladki można podać obok pieczywa czosnkowego, młodych ziemniaków z koperkiem, grillowanej papryki, szparagów albo sałatki z pomidorów i czerwonej cebuli. Świetnie sprawdzi się też klasyczna sałata z winegretem, ponieważ jej kwasowość przełamuje kremowe nadzienie i wędzony smak łososia. Jeśli na ruszcie pojawia się mięso, roladki mogą być pierwszą przekąską podaną jeszcze przed karkówką, kiełbasą czy szaszłykami.

W wersji bardziej eleganckiej warto ułożyć je na dużym półmisku, skropić oliwą, posypać koperkiem lub szczypiorkiem i dodać kilka cząstek cytryny. Można dorzucić też rukolę, kapary, plasterki ogórka albo pomidorki koktajlowe. Wówczas całość będzie wygląda świeżo i restauracyjnie, a jednocześnie nadal będzie prosta do przygotowania.

Jeśli roladki mają być częścią zimnego bufetu, można zestawić je z deską serów, oliwkami, pastą jajeczną, hummusem, sałatką ziemniaczaną albo lekkimi tartinkami. Nie trzeba podawać wielu mocnych dodatków, bo cukinia z kremowym nadzieniem i łososiem sama ma dość charakteru.