Młode ziemniaki są wyjątkowo delikatne i soczyste, co wpływa na ich zachowanie podczas obróbki termicznej. W przypadku placków ziemniaczanych oznacza to, że mają bardziej wilgotną masę i przez to trudność w uzyskaniu zwartej struktury. Wystarczy jednak dodatek proszku do pieczenia, aby uzyskać lżejsze i bardziej chrupiące placki.
O czym pamiętać, robiąc placki z młodych ziemniaków? Dzięki temu będą chrupiące
Przygotowywanie placków ziemniaczanych o tej porze roku bywa wyzwaniem. Wynika to z tego, że młode ziemniaki mają cienką skórkę oraz mniej skrobi, niż ziemniaki, które są przechowywane przez wiele miesięcy. Sprawia to, że przyrządzane z nich placki są często bardziej podatne na rozpadanie podczas smażenia.
Na szczęście możemy w łatwy sposób poradzić sobie z tym problemem. Wystarczy użyć pewnego popularnego produktu, który zastąpi mąkę pszenną i sprawi, że placki będą chrupiące i delikatne w smaku. Mowa o proszku do pieczenia, który powoduje, że podczas kontaktu z wilgotną masą oraz wysoką temperaturą, uwalnia się dwutlenek węgla.
W rezultacie staje się ona lżejsza, a placki nie rozpadają się i mają przyjemną konsystencję. Oprócz tego znaczenie ma również odzyskanie skrobi z wody po ziemniakach, aby naturalnie połączyła ona składniki.
Dodatkowo musimy pamiętać o tym, aby przed smażeniem dobrze rozgrzać olej, aby placki szybko się ścięły i wchłonęły mniej tłuszczu, stając się bardziej zwarte i chrupiące. Te kilka zmian sprawi, że wyjdą one idealne.
Czytaj również: Nie robię już pierogów. To danie jest znacznie smaczniejsze i prostsze
Jak zrobić placki ziemniaczane z młodych ziemniaków? To prostsze niż myślisz
Przyrządzenie chrupiących placków ziemniaczanych nie jest skomplikowane. Na początek musimy wyposażyć się w kilka podstawowych produktów. Oto lista niezbędnych składników:
- 1 kg młodych ziemniaków,
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 ząbek czosnku,
- 3 jajka,
- 0,5 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu,
- olej do smażenia.
Pierwszym krokiem jest dokładnie umycie i osuszenie młodych ziemniaków. Ścieramy je na drobnych oczkach i przekładamy na sitko zawieszone nad miską, mocno odciskając je z wody. Zbieramy z dna miski skrobię i dodajemy ją do masy ziemniaczanej.
Następnie wbijamy do niej jajka, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól oraz pieprz, a także proszek do pieczenia. Mieszamy wszystko dokładnie łyżką. Placki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju, czekając, aż staną się złociste z obu stron. Po zdjęciu z patelni należy odsączyć je z nadmiaru tłuszczu, kładąc placki na ręczniku papierowym.
