Jesienne jabłka aż proszą się o wykorzystanie. Choć przygotowanie przypomina robienie cynamonek, jednak owocowe nadzienie i słony karmel nadają wypiekowi zupełnie inny charakter.
Drożdżowe ślimaczki z jabłkami - składniki
Do przygotowania drożdżowych ślimaczków z jabłkami potrzebujesz przede wszystkim podstawowych składników na ciasto drożdżowe oraz kilku dodatków do jabłkowego nadzienia. Całość uzupełnia prosty sos karmelowy z odrobiną soli.
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml letniego mleka,
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych,
- 70 g cukru,
- 80 g miękkiego masła,
- 1 jajko,
- 1 żółtko,
- ½ łyżeczki soli.
Nadzienie:
- 3 średnie jabłka, około 450 g,
- 50 g miękkiego masła,
- 60 g brązowego cukru,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, opcjonalnie,
- 1 łyżeczka soku z cytryny.
Solony karmel:
- 100 g cukru,
- 40 g masła,
- 80 ml śmietanki 30 proc.,
- ⅓ łyżeczki soli.
Do posmarowania:
- 1 jajko,
- 1 łyżka mleka.
Najlepiej sięgnij po jędrne, lekko kwaskowe jabłka, które zachowają swoją strukturę podczas pieczenia. Jeśli owoce są wyjątkowo soczyste, dodaj do nadzienia odrobinę mąki ziemniaczanej, która pomoże ograniczyć ilość soku.
Sprawdź również: To ciasto ze śliwkami jest lepsze od drożdżowego. Robię całą jesień
Jak przygotować drożdżowe ślimaczki z jabłkami?
Wsyp mąkę do miski, dodaj drożdże, cukier i sól, a następnie wlej letnie mleko oraz dodaj jajko i żółtko. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż masa stanie się gładka i elastyczna. Przykryj miskę i odstaw ciasto na 60-90 minut do wyrośnięcia. W tym czasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w małą kostkę. Wymieszaj je z sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i opcjonalnie mąką ziemniaczaną. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 35 × 45 cm, posmaruj masłem i równomiernie rozłóż jabłkowe nadzienie.
Zwiń całość w roladę od dłuższego boku i pokrój na 12 kawałków. Ułóż ślimaczki w formie wyłożonej papierem, przykryj i odstaw na 25-35 minut. Posmaruj je jajkiem wymieszanym z mlekiem i piecz około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Przygotuj karmel: rozpuść cukier na średnim ogniu, dodaj masło, następnie ostrożnie wlej ciepłą śmietankę i wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Dodaj sól i polej karmelem gorące bułeczki kilka minut po wyjęciu z piekarnika.
