Wypieki z rabarbarem mogą być wyjątkowo smaczne, ale tylko wtedy, gdy owoc nie odda zbyt dużej ilości soku w trakcie pieczenia. W takich sytuacjach pomocna okazuje się bułka tarta. Dzięki niej ciasto nie traci swojej struktury, a spód pozostaje odpowiednio wypieczony. Podpowiadamy, jak stosować w praktyce to proste rozwiązanie.
Boisz się, że rabarbar rozmoczy ciasto? Użyj bułki tartej
Rabarbar ma w sobie dużo wody. W dodatku jest on dość delikatny, dlatego, gdy trafia do piekarnika, jego włókna szybko miękną. Skutkuje to tym, że zaczyna z niego wypływać sok, który spływa na dół ciasta. Jest to szczególnie kłopotliwe przy ciastach półkruchych i kruchych, gdy ich spód ma być chrupiący i maślany, a staje się rozmoczony.
Na szczęście możemy temu zapobiec, używając bułki tartej. Wystarczy, że gdy przygotujemy spód ciasta, to posypiemy go cienką warstwą tego produktu i dopiero na niej ułożymy rabarbar. W ten sposób bułka wchłonie część soku, zanim dotrze on do spodu deseru.
Uważajmy jednak, aby nie użyć zbyt dużej ilości bułki tartej. Na typową blaszkę wystarczy około 2-3 łyżki produktu. Inną metodą jest wymieszanie pokrojonego rabarbaru z 2 łyżkami bułki tartej. Sprawdzi się to szczególnie przy cieście ucieranym, gdy owoce układane są na wierzchu, ponieważ produkt oblepi rabarbar i zbierze sok.
Czytaj również: Ma mnóstwo żelaza i poprawia ciśnienie krwi. Dorośli Polacy piją rzadko
Co jeszcze zrobić, by ciasto z rabarbarem wyszło idealnie? Dzięki temu nie puści soku
Piekąc ciasto z rabarbarem, musimy zwrócić uwagę również na inne kwestie, które sprawią, że sok nie zrujnuje wypieku. Przede wszystkim deser należy wkładać zawsze do dobrze nagrzanego piekarnika, ponieważ zbyt niska wartość sprawi, że owoce zaczną puszczać sok, zanim ciasto zdąży się ściąć. Najlepiej ustawić około 180 stopni Celsjusza.
Oprócz tego istotne jest to, by po myciu rabarbaru dobrze go osuszyć, by mokre łodygi nie dodawały do ciasta zbędnej wilgoci. Dodatkowo należy pamiętać, aby nie kroić rabarbaru zbyt drobno, gdyż niewielkie kawałki będą szybciej miękły i puszczały sok. Zaleca się, by dzielić go na części o długości 1-2 cm w przypadku większości wypieków.
Musimy również uważać, aby nie przesadzić z cukrem, który wyciąga sok. Użycie zbyt dużej ilości sprawi, że rabarbar będzie bardziej płynny. Jeśli obawiamy się, że wypiek będzie za mało słodki, lepszym pomysłem jest dosłodzenie kruszonki lub użycie cukru pudru po upieczeniu ciasta.
