Dla wielu rabarbar to smak nadchodzącego lata, dlatego chcą jak najlepiej wykorzystać krótki sezon na niego. Inni unikają go jednak ze względu na intensywnie kwaśny smak, wynikający z obecności kwasów organicznych, w tym kwasu szczawiowego.
Wiele osób próbuje złagodzić tę kwaśność dużą ilością cukru, co nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem. Na szczęście istnieje prosty sposób, by ograniczyć cierpki smak bez nadmiernego dosładzania. Blanszowanie to metoda znana już naszym babciom, dzięki której rabarbar staje się delikatniejszy i jeszcze lepiej sprawdza się w kuchni.
Jak zmniejszyć kwaśność rabarbaru? Nie potrzebujesz cukru
Blanszowanie to metoda, o której dużo mówi się w kontekście warzyw oraz grzybów, gdy trwa na nie sezon. To nic innego jak krótkie zanurzenie produktu we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie go pod zimną wodą. Proces trwa zwykle kilkanaście lub kilkadziesiąt sekund - właśnie tyle wystarczy w przypadku rabarbaru.
Pod wpływem gorącej wody część kwasów przechodzi do wody, smak staje się łagodniejszy, rabarbar traci część swojej intensywnej cierpkości i przy tym nadal zachowuje swoją jędrną strukturę.
Ta prosta czynność pozwala ograniczyć intensywne dosładzanie, które w wielu przepisach uchodzi za jedyny sposób na złagodzenie kwaśnego smaku rabarbaru. Nadmiar cukru często całkowicie zmienia charakter potrawy, zwiększa jej kaloryczność, a mimo to charakterystyczna cierpkość rabarbaru nadal pozostaje wyczuwalna.
Zobacz także: Najlepszy przepis na ciasto z truskawkami. Lekkie i obłędnie puszyste
Jak blanszować rabarbar?
Blanszowanie rabarbaru to szybka i prosta metoda, która pozwala cieszyć się jego smakiem i jednocześnie ograniczyć ilość cukru. W dodatku nie wymaga dodatkowych składników. W efekcie końcowym już w kilka chwil można zyskać rabarbar o poprawionym smaku i częściowo zmniejszonej ilości kwasów szczawiowych.
Sam proces jest bardzo łatwy i nie wymaga specjalnych umiejętności. W pierwszej kolejności należy umyć łodygi i pokroić je na kawałki, a w między czasie zagotować wodę. Następnie wystarczy wrzucić do niej kawałki rabarbaru, przykryć naczynie i odczekać 1-2 minuty.
Po tym czasie należy natychmiast przecedzić rabarbar i zanurzyć go w bardzo zimnej wodzie, najlepiej z kostkami lodu. To działanie zatrzyma dalsze mięknięcie łodyg, dzięki czemu pozostaną jędrne. Pokrojony rabarbar pozostaje odsączyć i wykorzystać do dalszego przygotowania potraw.
Doskonale nadaje się do rozmaitych ciast, w tym tych drożdżowych, a także do kompotów, deserów, konfitur, a nawet do owsianek i sosów owocowych. Dzięki blanszowaniu smak rabarbaru stanie się łagodniejszy, ale nie oznacza to, że produkt straci swój wyrazisty charakter.
