Pulpety idealne - tego do nich nie dodawaj
W każdym domu pulpety są jednym z częstszych dań. Można je podawać na wiele sposobów i nigdy się nie znudzą. Choć każdy kucharz ma swój przepis na to danie, w większości opiera się ono na podobnym składzie. Mieszamy mielone mięso, jajko, bułka namoczona w mleku i przyprawy.
Okazuje się, że aby zrobić idealne pulpety, nie należy dodawać do nich jajka. Odpowiada ono za połączenie składników. Dodane w nadmiarze może powodować efekt "zbicia" - wtedy pulpety wyjdą twarde. Funkcję jajka w pulpetach z powodzeniem przejmie bułka namoczona w mleku, którą przecież i tak dodajemy do mielonego mięsa.
Czytaj też: Zapomnij o mielonych z patelni. W tej wersji są o wiele smaczniejsze i nie ociekają tłuszczem
Przepis na idealnie miękkie pulpety
Podstawą przepisu na idealnie miękkie pulpety, oprócz braku jajka, jest oczywiście mięso. Najlepiej nadaje się do tego łopatka wieprzowa lub karkówka, a z wołowiny również kark i ligawa. Chodzi o to, by mięso miało dużo tkanki łącznej. Przepis na pulpety jest prosty - przygotuj:
- pół kilograma mięsa mielonego;
- bułkę namoczoną w mleku;
- cebulę;
- ząbek czosnku;
- przyprawy - sól, pieprz, majeranek lub siekany koperek;
- mąka do obtaczania;
- olej lub masło klarowane do smażenia.
Na początek posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Najpierw zeszklij na maśle cebulę, na koniec dodaj do niej na chwilę czosnek. Do miski wrzuć mięso, odciśniętą z mleka bułkę, podsmażoną cebulę i czosnek oraz przyprawy. Wszystko dokładnie wyrabiaj tak długo, aż składniki się wymieszają. Od czasu do czasu uderz mocno w masę, aby nabrała powietrza. Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Moczonymi w wodzie rękoma formuj pulpety, obtaczaj je w mące i smaż na patelni ze wszystkich stron. Powinny z każdej strony ładnie się przyrumienić. Zrób ulubiony sos i duś w nim pulpety przez kwadrans na małym ogniu.
