Każdy przepis Ewy Wachowicz to strzał w dziesiątkę. Ze względu na same "pewniaki" warto zainspirować się recepturą na kapustę kiszoną. Wychodzi idealnie kwaśna i zbilansowana dzięki marchewce i jabłku. Co ważne, robi się ją według proporcji 1:20.
Spis treści:
- Jak kisić kapustę? Najważniejsze zasady
- Przepis na kapustę kiszoną Ewy Wachowicz
Jak kisić kapustę? Najważniejsze zasady
Najważniejszą zasadą w kiszeniu kapusty jest zastosowanie odpowiednich proporcji. Ewa Wachowicz korzysta z metody 1:20. Co to oznacza?
Ta metoda polega na wsypaniu 20 kg soli kamiennej na 1 kg poszatkowanej kapusty. Dzięki temu zyskuje idealny smak po ukiszeniu. Zawdzięcza go również innym przyprawom, tj. kminek, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec.
Należy pamiętać także o tym, że posolona kapusta musi chwilę "poleżakować", żeby puściła sok. Odstawiamy ją 2 razy po 20 minut. W odpowiednich momentach dorzucamy inne dodatki według ustalonej kolejności, której nie zmieniamy.
Kapustę musimy odcisnąć z nadmiaru soku i ugnieść w kamionce. Nie możemy też od razu wynosić jej do piwnicy. Musi poleżeć w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej przez tydzień po to, żeby proces fermentacji mlekowej został ustabilizowany. To właśnie w jego trakcie zaczyna kisnąć.
Przepis na kapustę kiszoną Ewy Wachowicz
Składniki:
- 1 główka białej kapusty;
- kilka marchewek;
- kilka jabłek;
- sól zgodnie z powyższą zasadą - 20 g na 1 kg kapusty;
- kminek;
- liście laurowe;
- ziele angielskie;
- jałowiec.
Przygotowanie:
Na początek drobno szatkujemy kiszoną kapustę. Potem solimy ją, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 20 minut.
Po tym czasie dodajemy startą marchewkę, wszystkie przyprawy i ponownie odstawiamy całość na 20 minut. Następnie odciskamy kapustę z nadmiaru soku, jej połowę przekładamy do kamionki i dobrze ugniatamy.
W kolejnym kroku dorzucamy starte jabłka oraz resztę kapusty i znowu ugniatamy. Potem przykrywamy całość deską i obciążamy kamieniem.
Tak przygotowaną kapustę kiszoną zostawiamy w spokoju na tydzień. Po 7 dniach wynosimy ją do ciemnego i chłodnego miejsca np. do piwnicy.
Kapustę kiszoną najczęściej podajemy do obiadu. Wspaniale komponuje się z gulaszem, golonką czy żeberkami. Można też dodawać ją do kanapek z kiełbasą, wędliną, pasztetem. Nadaje się do bigosu oraz do pierogów z kapustą i grzybami.
