Każda gospodyni wie, że ciasto drożdżowe powstaje z mąki, mleka, masła i drożdży. Moja babcia też używa tych składników, jednak różnica tkwi w metodzie przygotowania. Chodzi o parzenie mąki, dzięki czemu uzyskujemy wypiek przypominający tradycyjną drożdżówkę połączoną z bułką maślaną.
Najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu, na ciepło. Odrywane kawałki są mięciutkie i pachnące. Oczywiście będziemy mogli jeść takie ciasto drożdżowe jeszcze przez 3 kolejne dni, bo nie straci na swojej świeżości.
Jak robi się ciasto drożdżowe parzone?
Ciasto drożdżowe parzone robi się, zalewając mąkę gorącym mlekiem w celu częściowego sklejenia skrobi. Wilgoć zostaje zatrzymana, a masa po upieczeniu pozostaje sprężysta i miękka przez dłuższy czas.
W przygotowaniu ciasta drożdżowego parzonego najważniejsze są odpowiednie proporcje i temperatura składników. Mleko musi być gorące, jednak nie może wrzeć. Powstała masa powinna przestygnąć, zanim dodamy do niej drożdże.
Wyrabianie ciasta również jest bardzo ważne. Masa musi być elastyczna i lekko klejąca. Wówczas mamy pewność, że doszło do dobrego rozwoju struktury glutenu. Dzięki temu wypiek wyjdzie niezwykle miękki.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: To ciasto robię na każdą okazję. Trudno poprzestać na jednym kawałku
Składniki na ciasto drożdżowe parzone
Składniki na ciasto drożdżowe parzone podzieliliśmy na dwie części: trzeba przygotować masę parzoną oraz właściwą.
Jeśli chcemy, żeby wypiek był jeszcze bardziej maślany, to zastępujemy część mleka śmietanką. Do środka ciasta możemy dodać skórkę z pomarańczy lub wanilię. Wtedy będzie bardzo aromatyczne.
Jakich podstawowych składników potrzebujemy do zrobienia ciasta drożdżowego parzonego?
Składniki na ciasto parzone:
- 200 ml gorącego mleka;
- 100 g mąki pszennej.
Składniki na ciasto właściwe:
- 400 g mąki pszennej;
- 80 g rozpuszczonego i przestudzonego masła;
- 80 g cukru;
- 25 g świeżych drożdży;
- 2 jajka o temp. pokojowej;
- szczypta soli.
Przepis na ciasto drożdżowe parzone
Na początek robimy ciasto parzone: mąkę zalewamy gorącym mlekiem i całość energicznie mieszamy do momentu powstania gęstej, gładkiej masy. Odstawiamy ją do ostudzenia, żeby była ciepła, ale nie gorąca.
W kolejnym kroku rozcieramy drożdże z niewielką ilością cukru. Muszą się rozpuścić.
Do ciasta parzonego dodajemy składniki z ciasta właściwego, tj. reszta mąki, rozpuszczone drożdże, cukier, jajka i sól. Wyrabiamy masę do momentu, aż stanie się elastyczna.
Następnie wlewamy masło do ciasta i wyrabiamy je jeszcze przez kilka minut. Musi być elastyczne i lekko klejące, odchodzące od ręki, lecz nadal miękkie.
Tak przygotowaną masę przekładamy do miski, przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na 60-90 minut do podwojenia objętości.
Potem przekładamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. W tym kroku możemy obsypać je owocami bądź kruszonką. Znów odstawiamy masę do wyrośnięcia na 20-30 minut.
Ciasto drożdżowe parzone pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35-40 minut. Wierzch musi wyjść złocisty. Po upieczeniu studzimy wypiek na kratce.
