Najważniejszą cechą rosołu jest wspaniały smak i aromat. Jednak oprócz tego ta zupa ma właściwości przeciwzapalne i rozgrzewające, a także stymulujące układ odpornościowy. Idealnie sprawdzi się w chorobie — nawilży śluzówki w nosie, załagodzi katar czy kaszel, a także ukoi obolałe gardło.
Jaki wpływ na rosół ma rodzaj mięsa?
Mięso to obok warzyw podstawa, na jakiej tworzy się rosół, a wybór jest naprawdę duży. Klasyczny wywar gotuje się na mięsie z kury, jednak z dużym powodzeniem można go przygotować także z gęsi, indyka czy kaczki, a nawet z mięsa cielęcego, króliczego czy wołowego. Rzadko do rosołu wykorzystuje się wieprzowinę. Nada niezbyt pożądany smak, a także nie pozwoli uzyskać idealnej klarowności.
Jaśniejszy i delikatniejszy rosół uzyskamy, korzystając z drobiu. Jeśli chcemy mieć ciemniejszy i bardziej esencjonalny wywar, warto skorzystać z wołowiny. Pamiętajmy także, że kawałki mięsa powinny mieć trochę tłuszczu, a także kości. To właśnie z nich do rosołu wydobywa się smak i aromat, który odpowiada za stworzenie perfekcyjnego smaku określanego jako umami.
Składniki na rosół Karola Okrasy
Karol Okrasa to polski kucharz, a także autor i prezenter telewizyjnych programów o tematyce kulinarnej. Ostatnio podzielił się swoim przepisem na idealny rosół z kaczki. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 2 udka z kaczki
- korpus, uda i skrzydełka z 1 kurczaka
- 2 marchewki
- 3 pietruszki
- pół selera
- 1 por
- 1 żółta cebula
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka rzepakowego
- sól i pierz
- świeży lubczyk
Podaną powyżej ilość składników gotujemy w trzech litrach wody.
Rosół Karola Okrasy — sposób przygotowania
W dużym garnku umieszczamy mięso, zalewamy zimną wodą, dodajemy soli (1 łyżeczka na każdy litr wody) i przykrywamy pokrywką. Doprowadzamy do wrzenia, jednak nie wykorzystujemy największej mocy palnika. Następnie trochę zmniejszamy moc i gotujemy mięso przez od 40 do 60 minut w zależności od wielkości jego kawałków. W międzyczasie przygotowujemy warzywa.
Marchew, pietruszkę oraz seler myjemy i suszymy, a następnie kroimy w słupki. Cebulę kroimy w ćwiartki bez obierania z łuski. Wszystkie warzywa delikatnie smarujemy olejem oraz solimy i pieprzymy. Tak przygotowane wykładamy na blachę i pieczemy do zbrązowienia w temperaturze 200 stopni Celsjusza. W czasie pieczenia myjemy i suszymy pora, a następnie kroimy go w półtalarki.
Tak przygotowane warzywa wrzucamy do garnka. Cebula, marchew, pietruszka oraz seler mają być jeszcze ciepłe. Wywar doprawiamy świeżym lubczykiem, dodajemy delikatnie połamane liście laurowe oraz delikatnie rozgniecione ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu. Rosół gotujemy na małym ogniu przez przynajmniej 3-4 godziny. Zupa będzie gotowa, gdy warzywa będą miękkie. W tym momencie warto spróbować nasz rosół i ewentualnie przyprawić go dodatkową ilością soli.
Karol Okrasa najczęściej podaje rosół z pokrojoną marchewką z wywaru, a także świeżym lubczykiem. Wiele osób nie wyobraża sobie tej zupy bez makaronu — w tej roli idealnie sprawdzi się domowa krajanka lub lane kluski.
