​Okrasa zdradza, z czego zrobić rosół. Ten rodzaj mięsa jest najlepszy

Najważniejszą cechą rosołu jest wspaniały smak i aromat. Jednak oprócz tego ta zupa ma właściwości przeciwzapalne i rozgrzewające, a także stymulujące układ odpornościowy. Idealnie sprawdzi się w chorobie — nawilży śluzówki w nosie, załagodzi katar czy kaszel, a także ukoi obolałe gardło.

Mięso to obok warzyw podstawa, na jakiej tworzy się rosół, a wybór jest naprawdę duży. Klasyczny wywar gotuje się na mięsie z kury, jednak z dużym powodzeniem można go przygotować także z gęsi, indyka czy kaczki, a nawet z mięsa cielęcego, króliczego czy wołowego. Rzadko do rosołu wykorzystuje się wieprzowinę. Nada niezbyt pożądany smak, a także nie pozwoli uzyskać idealnej klarowności.

Jaśniejszy i delikatniejszy rosół uzyskamy, korzystając z drobiu. Jeśli chcemy mieć ciemniejszy i bardziej esencjonalny wywar, warto skorzystać z wołowiny. Pamiętajmy także, że kawałki mięsa powinny mieć trochę tłuszczu, a także kości. To właśnie z nich do rosołu wydobywa się smak i aromat, który odpowiada za stworzenie perfekcyjnego smaku określanego jako umami.

Karol Okrasa to polski kucharz, a także autor i prezenter telewizyjnych programów o tematyce kulinarnej. Ostatnio podzielił się swoim przepisem na idealny rosół. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 2 udka z kaczki
• korpus, uda i skrzydełka z 1 kurczaka
• 2 marchewki
• 3 pietruszki
• pół selera
• 1 por
• 1 żółta cebula
• 4 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka rzepakowego
• sól i pierz
• świeży lubczyk

Podaną powyżej ilość składników gotujemy w trzech litrach wody.

W dużym garnku umieszczamy mięso, zalewamy zimną wodą, dodajemy soli (1 łyżeczka na każdy litr wody) i przykrywamy pokrywką. Doprowadzamy do wrzenia, jednak nie wykorzystujemy największej mocy palnika. Następnie trochę zmniejszamy moc i gotujemy mięso przez od 40 do 60 minut w zależności od wielkości jego kawałków. W międzyczasie przygotowujemy warzywa.

Marchew, pietruszkę oraz seler myjemy i suszymy, a następnie kroimy w słupki. Cebulę kroimy w ćwiartki bez obierania z łuski. Wszystkie warzywa delikatnie smarujemy olejem oraz solimy i pieprzymy. Tak przygotowane wykładamy na blachę i pieczemy do zbrązowienia w temperaturze 200 stopni Celsjusza. W czasie pieczenia myjemy i suszymy pora, a następnie kroimy go w półtalarki.

Tak przygotowane warzywa wrzucamy do garnka. Cebula, marchew, pietruszka oraz seler mają być jeszcze ciepłe. Wywar doprawiamy świeżym lubczykiem, dodajemy delikatnie połamane liście laurowe oraz delikatnie rozgniecione ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu. Rosół gotujemy na małym ogniu przez przynajmniej 3-4 godziny. Zupa będzie gotowa, gdy warzywa będą miękkie. W tym momencie warto spróbować nasz rosół i ewentualnie przyprawić go dodatkową ilością soli.

Karol Okrasa najczęściej podaje rosół z pokrojoną marchewką z wywaru, a także świeżym lubczykiem. Wiele osób nie wyobraża sobie tej zupy bez makaronu — w tej roli idealnie sprawdzi się domowa krajanka lub lane kluski.