Najlepszy przepis na kaszankę z grilla. Robię co roku, a goście proszą o dokładkę

Kaszanka nie lubi zbyt ostrego traktowania. Położona bezpośrednio na ruszcie łatwo pęka, przesusza się albo przypala z zewnątrz, zanim zdąży dobrze podgrzać się w środku. Folia aluminiowa zatrzymuje ciepło, sok z warzyw i aromat przypraw, więc kaszanka piecze się równomiernie i nie traci smaku.

To też wygodne rozwiązanie, gdy przygotowujesz grilla dla większej liczby osób. Pakieciki można zrobić wcześniej, a potem tylko ułożyć je na ruszcie. Nie trzeba ich ciągle przesuwać, nakłuwać ani pilnować tak jak cienkiej kiełbasy. Po około trzydziestu minutach dostajesz gotowe, gorące danie, które najlepiej podać prosto z folii.

Do tej wersji nie potrzeba długiej listy składników. Ja stawiam przede wszystkim na dobrą kaszankę albo krupniok, najlepiej taki z wyraźnym zapachem majeranku i dobrze związanym farszem. Zbyt luźna kaszanka może rozpadać się po podgrzaniu, a przesuszona po grillowaniu nie będzie już tak przyjemna w smaku. Dlatego wybór produktu naprawdę ma tu znaczenie, choć cały przepis jest bardzo prosty.

Składniki:

• 4 kaszanki,
• 200 g ogórków kiszonych,
• 1 duża czerwona papryka,
• 1 średnia cebula,
• majeranek,
• rozmaryn,
• pieprz do smaku.

Składniki:

1. Ogórki kiszone kroję w plasterki, paprykę oczyszczam z gniazda nasiennego i tnę w paski, a cebulę siekam w drobną kostkę albo cienkie piórka.
2. Wszystkie warzywa przekładam do miski, doprawiam majerankiem, rozmarynem i pieprzem, a potem dokładnie mieszam. Soli zwykle już nie dodaję, bo kaszanka i ogórki kiszone same w sobie są wystarczająco wyraziste.
3. Następnie przygotowuję cztery większe arkusze folii aluminiowej. Na środku każdego układam porcję warzyw, na nich kładę kaszankę, a wierzch przykrywam kolejną warstwą ogórków, papryki i cebuli. Staram się, żeby dodatki otulały kaszankę z każdej strony, ponieważ wtedy najlepiej przechodzi ich aromatem.
4. Całość szczelnie zawijam w folię, tworząc pakieciki, z których podczas pieczenia nie wypłynie sok.

Zobacz również:

---

Gotowanie

Zamiast kiełbasy na grilla wrzucam grecki przysmak. Goście ustawiają się w kolejce

Agnieszka Sabat

Tak przygotowaną kaszankę układam na rozgrzanym grillu i piekę około 30 minut. W połowie czasu obracam pakieciki na drugą stronę. Po zdjęciu z rusztu daję im chwilę odpocząć, a potem podaję od razu, najlepiej prosto z folii. W środku kaszanka jest miękka, gorąca i soczysta, a ogórek kiszony dodaje jej tego kwaśnego, świeżego przełamania, którego często brakuje w klasycznej wersji z grilla.

Kaszanka z grilla jest sycąca, dlatego najlepiej łączyć ją z prostymi dodatkami. Świetnie pasuje do niej świeże pieczywo, kromka chleba na zakwasie, lekka sałatka z pomidorów albo surówka z młodej kapusty. Jeśli chcesz podać ją bardziej klasycznie, sprawdzi się musztarda, chrzan lub sos czosnkowy na jogurcie.

W tej wersji nie trzeba już dodawać kiszonej kapusty, bo podobną rolę przejmują ogórki. Przełamują tłustość, ale nie przytłaczają smaku kaszanki. Papryka i cebula dodają za to łagodniejszego, bardziej grillowego aromatu.

Kaszanka ma w Polsce wiele regionalnych odsłon. Na Śląsku szczególne miejsce zajmuje krupniok, czyli miejscowa odmiana wędliny z kaszą, krwią i podrobami. Nazwa "krupniok" wywodzi się od słowa "krupa", oznaczającego kaszę, a sam wyrób od dawna był związany ze śląską kuchnią domową i tradycją świniobicia. Krupnioki śląskie były obecne zarówno w codziennym jadłospisie, jak i przy rodzinnych uroczystościach, a ich popularność rosła szczególnie w regionach górniczych, gdzie ceniono pożywne, konkretne jedzenie.

Ta grillowana wersja nawiązuje do takiego właśnie prostego, solidnego gotowania, ale ma w sobie coś świeżego. Zamiast ciężkiej oprawy wystarczą kiszone ogórki, czerwona papryka, cebula i zioła. Ogórek dodaje przyjemnej kwasowości, papryka łagodzi całość słodyczą, a cebula podczas pieczenia mięknie i oddaje aromat do środka pakieciku. Kaszanka jest soczysta, wyrazista i pachnie tak, że trudno czekać, aż lekko przestygnie.