Masa makowa wychodzi gorzka? Moja babcia ma na to niezawodny sposób
Gorzka masa makowa potrafi zepsuć najlepszy świąteczny wypiek. Na szczęście istnieje stary, domowy sposób, który niemal gwarantuje idealny smak bez nieprzyjemnej goryczy. Podpowiedziała mi go babcia i od lat nie zdarzyła mi się żadna makowa wpadka. Przed świętami poznaj prosty trik, który zawsze działa.
Sekret udanej masy makowej wcale nie tkwi w drogich składnikach, lecz w odpowiednim przygotowaniu ziaren. Wystarczy jedna zasada, by mak wyszedł miękki, słodkawy i idealny do świątecznych wypieków.
Wielu z nas obwinia jakość maku, dodatki lub zbyt długie gotowanie. Tymczasem gorycz najczęściej pojawia się dużo wcześniej, bo już na etapie płukania i namaczania. Mak łatwo przejmuje niepożądane nuty, jeśli nie zostanie dokładnie oczyszczony, a podczas gotowania przypali się choćby odrobinę. To właśnie ten moment decyduje o końcowym smaku.
Sprawdź również: To zdrowa, tania, ale mało znana ryba. Gdy znajdę w markecie, robię zapasy
Zanim mak trafi do garnka, koniecznie go przepłucz. Najlepiej:
- przesiej go przez sito,
- zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut,
- odcedź przez drobne sito lub gazę,
- powtórz cały proces minimum dwa razy.
Tak przygotowany mak jest wolny od zanieczyszczeń i goryczki, której często winne są drobne, niewidoczne gołym okiem resztki.
Oczyszczony mak zalej zimną wodą i pozostaw na noc, najlepiej w dużej misce przykrytej ściereczką. Ziarenka napęcznieją, staną się miękkie i równomiernie ugotują się następnego dnia. Pominięcie tego etapu to prosta droga do suchej, twardej i, niestety, gorzkiej masy.
Sprawdź również: Jajka smaż tylko na tym tłuszczu. Jest zdrowszy i mniej kaloryczny
To właśnie ta zasada odmieniła moje pieczenie. Babcia nie korzystała z miarek. Mleko do gotowania maku nalewała tak, by jego poziom był dokładnie trzy palce powyżej powierzchni ziaren, czyli około 5 centymetrów. Dlaczego to działa? Mak chłonie mleko wyjątkowo szybko. Jeśli płynu jest za mało, łatwo o przypalenie, a przypalony mak natychmiast nabiera gorzkiego posmaku. Trzy palce zapasu chronią go przed przesuszeniem i zapewniają idealną konsystencję. Gotuj mak na minimalnym ogniu 25-30 minut, często mieszając pod koniec. Następnie odstaw go na godzinę pod przykryciem, by wchłonął resztę mleka.
Gdy mak napęcznieje, zmiel go co najmniej dwa razy. Dzięki temu masa będzie gładka, miękka i łatwa do wymieszania z dodatkami. Dopiero teraz dodaj miód, cukier, bakalie i skórkę pomarańczową.
Zobacz też:
W Polsce mało znana, a doskonała na serce. Smakuje lepiej niż klasyczna kawa
Ciągle masz ochotę na słodycze? Tak ograniczysz podjadanie
Jest delikatna, smaczna i niemal bez ości. Sprawdzi się na co dzień, jak i Wigilię