Spis treści:
- Dlaczego kotlety schabowe wychodzą suche?
- Marynata do kotletów schabowych - jak zmienia mięso?
- Przepis na marynatę do schabowych
Dlaczego kotlety schabowe wychodzą suche?
Schab jest chudą częścią wieprzowiny. Naturalnie zawiera mało tłuszczu, ale dużo białka. Choć z dietetycznego punktu widzenia to same zalety, to jednak stawia to przed kucharzami niemałe wyzwanie.
Po usmażeniu schab często staje się suchy i bez smaku. Podczas obróbki termicznej wszystkie soki i tłuszcz będący nośnikiem smaku wypływają na patelnię, a na talerzu ląduje sucha podeszwa. Aby temu zapobiec, często smaży się schab na głębokim oleju. Dzięki temu mięso nie jest tak suche, ale nabiera wielu niepotrzebnych kalorii.
Można temu zapobiec odpowiednio przygotowując mięso do smażenia. Najlepiej dzień wcześnie zanurzyć je w marynacie na bazie maślanki.
Marynata do kotletów schabowych - jak zmienia mięso?
Użycie marynaty do schabowych wydłuża ich przygotowanie. Warto jednak podjąć ten wysiłek i pamiętać o wcześniejszym zamarynowaniu mięsa, ponieważ jego smak i konsystencja zupełnie się zmieni. W końcu rodzinie i gościom podasz na talerzu mięso pełne smaku, miękkie i kontrastujące z chrupiącą skorupką.
Zobacz również:
Marynata, w której schab leży przez noc, doskonale zamyka soki w mięsie. Dzięki temu podczas smażenia ich ubytek jest bardzo niewielki. Dodatkowo marynata pełna tradycyjnych i typowych dla polskiej kuchni przypraw sprawia, że mięso nabiera bogatego aromatu i smaku.
Przepis na marynatę do schabowych
Podstawą marynaty do schabowego jest maślanka. Bez problemu możesz zastąpić ją także kefirem, choć wówczas mięso może nabrać nieco kwaskowatego smaku. Niektórzy marynują schab także w mleku, jednak konsystencja maślanki sprawia, że przyprawy są lepiej rozprowadzone, a sama nie zmienia za bardzo smaku mięsa.
Zobacz również:
Do maślanki dodaj pokrojoną w pióra cebulę, posiekany czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i dokładnie pokryj nimi mięso. Jak każda marynata, także i ta potrzebuje czasu, aby zadziałać. Najlepsze efekty daje pozostawienie mięsa w maślance przez całą noc. Jeśli jednak nie masz czasu, tych kilka godzin przed smażeniem również wystarczy.
Przed smażeniem nie musisz zmywać marynaty z mięsa. Wystarczy, że zdejmiesz z niego przyprawy. Następnie obtocz je w mące, jajku i bułce tartej i smaż na patelni do miękkości. Tak przygotowane mięso podawaj z ziemniakami i surówką z młodych warzyw.
