Farsz na pierogi robię z przepisu Ewy Wachowicz. Metoda "pół na pół" nie ma sobie równych

U mnie w domu wszyscy zajadają się pierogami z kapustą i grzybami. Już rok temu zrobiłam farsz według przepisu Ewy Wachowicz. Zachwytom nie było końca. Koniecznie zapisz sobie tę recepturę i zaskocz swoją rodzinę ulepszonymi, klasycznymi pierogami. 

Tradycyjny farsz do pierogów składa się z kiszonej kapusty, suszonych grzybów, cebuli i przypraw. Trzeba przyznać, że wychodzi dość kwaśny, mimo zalewania kapusty zimną wodą i odciskania jej z nadmiaru soku. Właśnie dlatego dzieci zajadały się tylko pierogami z serem. W zeszłym roku było inaczej...

W ubiegłe święta Bożego Narodzenia postanowiłam nieco zmodyfikować klasyczne nadzienie i zrobiłam je według przepisu Ewy Wachowicz, zgodnie z metodą "pół na pół". Polega ona na wykorzystaniu dwóch rodzajów kapust - kiszonej i białej w proporcji 1:1. Wówczas farsz wychodzi delikatniejszy i nieco słodszy, dodatkowo podkręcony suszonymi grzybami. Takie pierogi nakładali sobie na talerze wszyscy, nawet najmłodsi. 

Składniki:

• 300 g kapusty kiszonej;
• 300 g kapusty białej;
• 30 g suszonych grzybów;
• 1 duża cebula;
• 1 łyżka masła;
• sól i pieprz do smaku. 

Przygotowanie:

Zgodnie z przepisem Ewy Wachowicz, na początek zalewam grzyby 1 szklanką letniej wody i odstawiam na całą noc do namoczenia. Następnego dnia gotuję prawdziwki w tej samej wodzie przez 30 minut - do momentu, aż zrobią się miękkie. Potem studzę je i drobno kroję.

W kolejnym kroku zabieram się za białą kapustę - najpierw ją szatkuję, a potem drobno siekam. Następnie przekładam do garnka, zalewam wrzątkiem i gotuję przez 15 minut. Na koniec odcedzam i lekko odciskam. 

Z kolei kapustę kiszoną odciskam z nadmiaru soku i drobno siekam. Jeśli jest bardzo kwaśna, to możesz zalać ją zimną wodą. 

Potem podsmażam drobno pokrojoną cebulę na maśle na patelni. Dodaję jedną i drugą kapustę, grzyby oraz wodę z nich. Wlewam ją przez gazę, żeby do całości nie dostał się piasek. 

Na koniec doprawiam nadzienie solą oraz pieprzem do smaku i duszę wszystko przez około 25 minut do momentu, aż płyn odparuje. Tak przygotowany farsz odstawiam do ostudzenia.