Spis treści:
- Dlaczego spód szarlotki robi się mokry? Wystarczy jedna łyżka kaszy manny
- Jakie jabłka wybrać do szarlotki? Te odmiany oddają mniej soku podczas pieczenia
- Szarlotka z kaszą manną. Przepis na chrupiący spód i soczyste jabłka
Dlaczego spód szarlotki robi się mokry? Wystarczy jedna łyżka kaszy manny
Jabłka są sercem dobrej szarlotki, ale potrafią też przysporzyć sporo problemów. Pod wpływem wysokiej temperatury uwalniają dużą ilość soku, który stopniowo przenika do kruchego ciasta. W efekcie spód traci swoją delikatną strukturę i zamiast przyjemnie chrupać, robi się miękki. Możemy jednak łatwo temu zapobiec, sięgając po prosty patent z kaszą manną. Wystarczy wsypać jedną płaską łyżkę do kilograma startych jabłek i dokładnie wymieszać ją z owocami przed wyłożeniem nadzienia na ciasto.
Podczas pieczenia drobne ziarenka chłoną część soku, dzięki czemu masa jabłkowa zachowuje odpowiednią gęstość, nie rozpływa się po pokrojeniu, a spód jest kruchy i dobrze wypieczony.
Kasza manna jest przy tym niemal niewyczuwalna w gotowym wypieku. Nie zmienia smaku jabłek, nie tłumi aromatu cynamonu i nie wpływa na wygląd nadzienia. Jej dodatkową zaletą jest szeroka dostępność i niska cena, a zastosowanie nie wymaga żadnych dodatkowych przygotowań. Jeśli zapomnisz wymieszać ją z owocami, możesz rozsypać cienką warstwę bezpośrednio na spód ciasta przed wyłożeniem jabłek.
Jakie jabłka wybrać do szarlotki? Te odmiany oddają mniej soku podczas pieczenia
To jednak nie jedyny sposób na idealną szarlotkę. Duże znaczenie ma również wybór odpowiednich owoców. Najlepiej sprawdzają się odmiany o lekko kwaskowym smaku i zwartym miąższu, przede wszystkim antonówka oraz szara reneta. Wydzielają mniej soku niż wiele słodszych jabłek, a po upieczeniu zachowują przyjemną strukturę nadzienia.
Zobacz również:
O końcowym efekcie decyduje również sposób przygotowania ciasta. Sięgnij po dobrze schłodzone masło i zagniataj ciasto krótko, tylko do połączenia składników. Po upieczeniu będzie lekkie, kruche i przyjemnie delikatne. Po wyjęciu szarlotki z piekarnika daj jej jeszcze czas na ostygnięcie. Wówczas masa jabłkowa nabierze odpowiedniej konsystencji, a każdy kawałek zachowa apetyczny kształt.
Szarlotka z kaszą manną. Przepis na chrupiący spód i soczyste jabłka
Od lat piekę szarlotkę na różne sposoby, ale ten przepis sprawdza mi się najlepiej. Dodaję do jabłek odrobinę kaszy manny, więc nadzienie zawsze jest soczyste, a kruchy spód nie nasiąka sokiem podczas pieczenia. Ciasto łatwo się kroi i zachowuje swoją chrupkość nawet następnego dnia.
Składniki:
Na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej,
- 150 g zimnego masła,
- 80 g cukru,
- 1 jajko,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Na nadzienie:
- 1 kg kwaśnych jabłek,
- 2-3 łyżki cukru,
- 1-2 łyżeczki cynamonu,
- 1 łyżka kaszy manny.
Przygotowanie:
- Mąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz jajko. Szybko zagnieć ciasto.
- Podziel je na dwie części. Większą przeznacz na spód, mniejszą na wierzch. Owiń folią i schładzaj w lodówce przez około 30-60 minut.
- Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj cukier, cynamon oraz łyżkę kaszy manny. Całość dokładnie wymieszaj.
- Formę o wymiarach około 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą częścią ciasta wylep dno lub rozwałkuj ją na placek.
- Rozprowadź równomiernie przygotowane jabłka.
- Drugą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią nadzienie albo zetrzyj ją na tarce bezpośrednio na jabłka.
- Piecz przez 45-50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza (grzanie góra-dół), aż wierzch nabierze złocistego koloru.
- Po upieczeniu odstaw szarlotkę do wystudzenia. Nadzienie zgęstnieje i będzie łatwiej kroić równe kawałki.
Jeśli używasz wyjątkowo soczystych jabłek, część kaszy manny wymieszaj z owocami, a niewielką ilością delikatnie oprósz także spód ciasta.
