To jeden z tych grzybów, które łatwo przeoczyć albo pomylić z czymś, czego lepiej nie zbierać. Tymczasem siedzuń sosnowy jest jadalny i od lat ceniony przez osoby, które znają jego walory kulinarne.
Rośnie przede wszystkim przy sosnach
Siedzuń sosnowy (Sparassis crispa) występuje przede wszystkim w lasach sosnowych i mieszanych. Najłatwiej szukać go przy podstawach starszych drzew iglastych, szczególnie sosen. Owocnik wyrasta bezpośrednio przy pniu lub na korzeniach i może osiągać naprawdę duże rozmiary. Jego wygląd jest bardzo charakterystyczny. Zamiast klasycznego kapelusza ma liczne, pofałdowane i nieregularnie rozgałęzione fragmenty. Młody okaz jest zwykle jasny, kremowy lub białawy, natomiast z czasem ciemnieje. W polskich lasach można go spotkać od lata do jesieni, a według Lasów Państwowych owocniki pojawiają się nawet do października.
Sprawdź również: Te lasy toną w borowikach i podgrzybkach. Wysyp, jakiego dawno nie było, otwiera się w nowym oknie
Kozia broda jest jadalna, ale wymaga dokładnego czyszczenia
Siedzuń sosnowy ma jeszcze jedną cechę, która może zaskoczyć. Jego mocno rozgałęziona struktura sprawia, że między poszczególnymi częściami łatwo gromadzą się piasek, igliwie i inne leśne zanieczyszczenia. Dlatego przed gotowaniem czy smażeniem trzeba poświęcić trochę czasu na bardzo dokładne oczyszczenie grzyba. W kuchni można wykorzystać go na kilka sposobów. Młode owocniki nadają się m.in. do smażenia, duszenia, suszenia oraz jako dodatek do zup, sosów czy dań z mięsem. Jego smak jest ceniony przez grzybiarzy i często opisywany jako delikatny, z lekko orzechową nutą.
Można go zbierać, ale nie każdy grzyb nadaje się do koszyka
Siedzuń sosnowy nie jest obecnie objęty ochroną gatunkową. Zmiana przepisów nastąpiła w 2014 roku, a gatunek znajduje się także w aktualnym wykazie grzybów dopuszczonych do obrotu. Nie oznacza to jednak, że warto zbierać każdy napotkany grzyb o podobnym wyglądzie. Podstawą bezpiecznego grzybobrania jest pewne rozpoznanie gatunku. Jeśli nie mamy takiej pewności, lepiej zostawić okaz w lesie.
