Można już powoli szykować koszyki, bo sezon na podgrzybka zajączka rusza lada moment. Ten grzyb o uroczej nazwie od lat ceniony jest za delikatny smak, łatwość rozpoznania i szerokie zastosowanie w kuchni. Choć często pozostaje w cieniu klasycznych podgrzybków i prawdziwków, pod wieloma względami wcale im nie ustępuje.
Podgrzybek zajączek - co to za grzyb?
Niepozorny podgrzybek zajączek bywa dziś często pomijany przez grzybiarzy, choć dawniej chętnie wracano z nim z leśnych wypraw. Niewiele osób zdaje sobie sprawę, jak cennym i smacznym okazem pozostaje. To grzyb należący do rodziny borowikowatych. Jest gatunkiem jadalnym i powszechnie występującym w polskich lasach.
Choć nie osiąga tak dużych rozmiarów jak klasyczne prawdziwki, spokojnie może z nimi konkurować pod względem smaku, aromatu i kulinarnego zastosowania. Dodatkowo jest stosunkowo łatwy do rozpoznania, dlatego chętnie sięgają po niego także mniej doświadczeni grzybiarze. Warto jednak zawsze pamiętać, by zbierać tylko te okazy, co do których nie ma się żadnych wątpliwości.
Najbardziej charakterystyczną cechą podgrzybka zajączka jest matowy, czasem aksamitny kapelusz w odcieniach oliwkowobrązowych, szarobrązowych lub siwozielonych. W dotyku jest miękki i lekko suchy. Od spodu znajdują się rurki zamiast blaszek, a trzon pozostaje jasny i smukły. Kapelusz podgrzybka zajączka zazwyczaj ma od kilku do kilkunastu centymetrów średnicy i wraz z wiekiem grzyba może lekko pękać.
Charakterystyczny wygląd sprawia, że trudno pomylić go z innymi gatunkami, a jeśli już to najczęściej z takimi gatunkami jak podgrzybek brunatny i borowik pieprzowy. Nie posiada trujących sobowtórów, dlatego wielu grzybiarzy uznaje go za stosunkowo bezpieczny okaz.
Zobacz także: Mówią, że to najsmaczniejszy wiosenny grzyb. Właśnie trwa na niego sezon
Gdzie szukać podgrzybka zajączka?
Podgrzybek zajączek często nazywany jest po prostu zajączkiem albo suchogrzybkiem. Według jednej z teorii nazwa nawiązuje do miękkiego, matowego kapelusza przypominającego futro zająca. Inni twierdzą natomiast, że określenie wzięło się z faktu, iż grzyb pojawia się bardzo wcześnie i "wyskakuje z lasu jak zając".
Przy sprzyjających warunkach atmosferycznych pierwsze okazy mogą pojawiać się już w maju, a sezon zazwyczaj trwa od początku czerwca aż do października. To dobry gatunek do poszukiwań na wiosennym grzybobraniu. Największy wysyp przypada jednak zwykle na lipiec i sierpień - wiele zależy od pogody i poziomu wilgotności.
Podgrzybek zajączek to grzyb, który lubi ciepłe i dość wilgotne miejsca. Występuje niemal w całej Polsce, przede wszystkim w lasach iglastych i mieszanych. Szczególnie upodobał sobie okolice sosen, świerków i dębów. Często pojawia się na skrajach lasów, w miejscach porośniętych mchem i przy leśnych ścieżkach. Jeśli znajdzie się jeden okaz, jest duża szansa, że w pobliżu jest ich więcej, ponieważ potrafią wyrastać całymi grupami.
Najlepiej zbierać młode, jędrne egzemplarze, co do których nie ma żadnych wątpliwości. W czasie większego wysypu można wrócić z lasu z pełnym koszykiem, a zebrane grzyby wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Świetnie sprawdzają się w sosach, zupach, farszach, do duszenia, a także do suszenia.
