Sezon grzybowy nabiera rozpędu, a wraz z nim pojawiają się kolejne doniesienia o ciekawych znaleziskach w polskich lasach. Jednym z gatunków, który właśnie przeżywa swój najlepszy okres, jest boczniak łyżkowaty.
Boczniak łyżkowaty wraca do łask. Jak rozpoznać ten gatunek?
Ten okaz należy do grzybów jadalnych naturalnie występujących w Polsce. Choć pozostaje mniej popularny od borowików czy podgrzybków, wielu smakoszy uważa go za jeden z najcenniejszych gatunków rosnących na drewnie. Jego największym atutem jest wyraźny smak umami, który nadaje potrawom głębię i aromat charakterystyczny dla najlepszych leśnych grzybów. Dodatkowo owocniki często występują w dużych skupiskach, dzięki czemu jedno znalezisko może zapewnić naprawdę obfite zbiory.
Sprawdź również: Wysyp grzybów w okolicy Krakowa. W tych lasach obrodziło po deszczu
Boczniak łyżkowaty tworzy jasne kapelusze o średnicy od kilku do kilkunastu centymetrów. Ich kształt przypomina wachlarz, muszlę lub lekko wygiętą łyżkę. Kolor może być kremowy, biały lub jasnoszary. Charakterystyczną cechą są także gęste blaszki schodzące na krótki, bocznie osadzony trzon. Grzyby wyrastają jeden nad drugim, tworząc charakterystyczne "półki" przytwierdzone do pnia drzewa.
Gdzie szukać boczniaka łyżkowatego i dlaczego grzybiarze tak chętnie go zbierają?
Ten gatunek pojawia się zwykle od czerwca do października. Nie znajdziemy go jednak w ściółce leśnej. Boczniak łyżkowaty preferuje martwe lub obumierające drewno drzew liściastych. Najczęściej zasiedla pnie dębów, buków, olsz, lip i wierzb. Właśnie na takich drzewach tworzy rozbudowane kolonie, które są widoczne nawet z większej odległości. W ostatnich tygodniach grzybiarze informowali o licznych stanowiskach m.in. w zachodniej Polsce, co może świadczyć o bardzo dobrym początku sezonu.
W przeciwieństwie do wielu innych gatunków boczniak łyżkowaty rzadko rośnie pojedynczo. Jeśli trafimy na odpowiednie drzewo, możemy znaleźć nawet kilkadziesiąt owocników w jednym miejscu. Do koszyka najlepiej trafiają młode, jędrne egzemplarze. Starsze grzyby stają się bardziej włókniste i mogą tracić część swoich walorów kulinarnych.
Jak wykorzystać boczniaka łyżkowatego w kuchni?
Mięsista struktura sprawia, że boczniak łyżkowaty jest często wykorzystywany jako zamiennik mięsa. Doskonale nadaje się do smażenia, duszenia, pieczenia i grillowania. Większe kapelusze można panierować niczym kotlety, a pokrojone w paski świetnie sprawdzają się w zupach, gulaszach czy warzywnych stir-fry. Grzyb dobrze chłonie przyprawy i zachowuje sprężystość po obróbce termicznej. Warto jednak pamiętać, że podobnie jak inne dziko rosnące grzyby, powinien być spożywany wyłącznie po dokładnym rozpoznaniu gatunku i odpowiedniej obróbce cieplnej.
