Ta przyprawa została wycofana w USA. W Polsce jemy ją na potęgę
Regulacje dotyczące różnego rodzaju produktów, w tym spożywczych, mogą być różne w zależności od kraju. Z tego względu możemy być świadkami sytuacji, w której jeden składnik jest zakazany na danym rynku, a na innym szeroko dostępny. Tak jest, chociażby w przypadku kumaryny. Dowiedz się, co to jest i w czym się znajduje.
Kumaryny to grupa związków organicznych o szerokim zastosowaniu w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym oraz kosmetycznym (w tym w perfumach). W naturze występują w roślinach takich jak cynamon, koniczyna czy nostrzyk, i są odpowiedzialne za charakterystyczny zapach — połączenie świeżo skoszonej trawy i wanilii, a także chronią rośliny przed różnego rodzaju infekcjami. Kumaryna sama w sobie nie posiada działania przeciwzakrzepowego, jednak jej pochodne, takie jak warfaryna, są używane jako leki antykoagulacyjne, które zapobiegają tworzeniu się zakrzepów krwi. Ich nadmiar może być szkodliwy, a zbyt duża dawka kumaryny może prowadzić do problemów zdrowotnych. Właśnie z tego powodu, już w latach 50. XX wieku, kumaryn został zakazany w Stanach Zjednoczonych.
Sprawdź również: Wlej do odpływu zamiast kreta. W 5 minut udrożnisz rury bez wysiłku
Dla wielu osób informacja o zawartości kumaryny w cynamonie może być przerażająca. Wszak to jedna z najczęściej wykorzystywanych w kuchni przypraw. Warto jednak wspomnieć o dziennej normie spożycia tego składnika, która wynosi 0,1 miligrama na kilogram masy ciała. Dopiero po jej przekroczeniu kumaryna ma działanie silnie hepatoksyczne, które może uszkodzić wątrobę. Częściej kumarynę znajdziemy w cynamonie Cassia niż w wersji Ceylon. Należy także pamiętać, że Państwowa Inspekcja Sanitarna bada cynamon dostępny na rynku właśnie pod kątem obecności kumaryny. Kumaryna może się także znajdować w fasoli tonka (nazywanej meksykańską wanilią) oraz w trawie żubrowej, którą wykorzystuje się do produkcji żubrówki.
Zobacz też:
Zrób to przed krojeniem cebuli, a nie uronisz ani jednej łzy. Niezawodny sposób
Dzięki temu poczujesz się lżej po świętach. Dietetycy polecają ten napój na trawienie
Nowy kolor pojemników do segregacji śmieci. To trzeba do nich wrzucać