Rabarbar mrożę tylko tak. Nie traci smaku i świeżości miesiącami

Smak rabarbaru jest bardzo charakterystyczny - kwaśny, cierpki i orzeźwiający jednocześnie. Najpyszniejszy jest po ugotowaniu czy upieczeniu z dodatkiem cukru. Wówczas jego kwaśny smak jest zrównoważony i uzyskuje się wspaniały efekt rześkości oraz odświeżenia.

Nic dziwnego, że rabarbar pojawia się często na polskich stołach. Choć z punktu widzenia botanicznego jest warzywem, najczęściej używany jest w deserach, domowych wypiekach czy kompotach. Wiele osób chciałoby zatrzymać jego smak na dłużej. Czy jednak mrożenie rabarbaru jest możliwe, a jeśli tak, to jak to zrobić?

Rabarbar można z powodzeniem mrozić. Trzeba jednak najpierw odpowiednio go do tego przygotować. Najpierw dokładnie myjemy łodygi i usuwamy liście. Następnie obieramy twardszą skórkę i kroimy warzywo na mniejsze kawałki.

Tak przygotowany rabarbar wymaga jeszcze blanszowania. Jego kawałki należy zanurzyć na kilkadziesiąt sekund we wrzątku, a potem szybko schłodzić w lodowatej wodzie. Proces ten pomaga zachować smak i strukturę warzywa w czasie mrożenia.

Kolejny ważny etap to odsączenie rabarbaru i zapakowanie go do szczelnych woreczków. Można też użyć zamykanych pojemników. Tak zapakowany rabarbar wkładamy do zamrażalnika.

Zabezpieczony w ten sposób produkt nie traci smaku nawet po kilku miesiącach przechowywania. Nie tylko nie zmieni się jego struktura, ale i kolor. Zachowa też cenne składniki odżywcze. Po rozmrożeniu będzie gotowy do użycia - na przykład do wykorzystania w koktajlach czy ciastach.

Jeśli będzie odpowiednio szczelnie zapakowany, rabarbar może być przechowywany w zamrażalniku nawet 8-12 miesięcy. Istotne jest zachowanie stałej temperatury - około -18 stopni Celsjusza. Jeśli zapakujemy go próżniowo, będzie się nadawał do użycia jeszcze dłużej.

Raz rozmrożony rabarbar nie powinien być ponownie zamrażany. Nie ma to sensu, gdyż utraci już swoją strukturę i charakterystyczny smak.