Sezon na ten charakterystyczny grzyb trwa od późnej wiosny aż do jesieni. Jeśli podczas spaceru zauważysz na pniu drzewa intensywnie żółte "półki", warto przyjrzeć się im bliżej.
Trudno pomylić go z innym grzybem. Zbieraj jednak tylko młode okazy
Żółciak siarkowy wyróżnia się jaskrawożółtą lub pomarańczową barwą oraz charakterystycznym sposobem wzrostu. Tworzy duże, wachlarzowate skupiska na pniach i konarach drzew liściastych, najczęściej dębów, topoli czy wierzb. Dzięki nietypowemu wyglądowi nawet początkujący grzybiarze mają niewielkie problemy z jego rozpoznaniem. Właśnie dlatego wielu miłośników leśnych zbiorów nazywa go "złotem lasu".
Sprawdź również: Grzyby już rosną w lasach koło Krakowa. Takie okazy można znaleźć już teraz
Do spożycia nadają się przede wszystkim młode, miękkie i soczyste fragmenty grzyba. Starsze owocniki szybko twardnieją, stają się włókniste i mogą mieć gorzkawy posmak. Najlepiej wybierać egzemplarze o intensywnie żółtym kolorze i elastycznej strukturze. Jeśli grzyb jest twardy lub kruszy się przy dotyku, lepiej zostawić go w lesie.
Dlaczego mówi się o nim "kurczak z lasu"?
W krajach anglojęzycznych żółciak siarkowy znany jest jako "chicken of the woods", czyli "kurczak z lasu". Nazwa nie jest przypadkowa. Młode owocniki po odpowiedniej obróbce termicznej mają włóknistą strukturę i delikatny smak, który wielu osobom kojarzy się z mięsem drobiowym. Z tego powodu grzyb zyskał popularność również wśród osób ograniczających spożycie mięsa.
O tym trzeba pamiętać przed jedzeniem
Choć żółciak siarkowy jest uznawany za grzyb jadalny, nie powinno się spożywać go na surowo. Wymaga dokładnej obróbki termicznej, a przy pierwszej degustacji warto zachować umiar. Specjaliści zwracają także uwagę, aby unikać okazów rosnących na cisach oraz innych drzewach mogących zawierać toksyczne związki. U niektórych osób grzyb może wywoływać dolegliwości żołądkowe lub reakcje nietolerancji. Jeśli jednak trafisz na młode, zdrowe owocniki i odpowiednio je przygotujesz, żółciak siarkowy może okazać się jednym z najciekawszych grzybów, jakie znajdziesz w tym sezonie.
