Ogórki małosolne to świeże ogórki poddane bardzo krótkiej, kilkudniowej fermentacji mlekowej. W przeciwieństwie do ogórków kiszonych spędzają w słoikach niewiele czasu - różnią się zatem od nich smakiem.
Ogórki małosolne są jędrne, mocno chrupiące i przede wszystkim mniej kwaśne. Nie zawsze jednak udaje się zachować ich unikalny smak na długo. Poznaj triki, dzięki którym dłużej pozostaną świeże i nie zrobią się miękkie.
Spis treści:
- Przechowywanie ogórków małosolnych. Tak należy to robić
- Dbaj o ten szczegół. Ogórki małosolne pozostaną świeże i jędrne
Przechowywanie ogórków małosolnych. Tak należy to robić
Ogórki małosolne już po kilku dniach mogą się zrobić miękkie i stracić swoją chrupkość. Utrata świeżości wpływa też negatywnie na ich smak. Wszystko zależy od ich właściwego przechowywania i popełnianych przy tym błędów.
Trzymanie ich długo sprawia, że stają się kwaśne i miękkie. Dążą do smaku, który mają ogórki kiszone. Jeśli wykonamy sporo słoików, możemy nie nadążyć z ich szybkim zjadaniem. Ważna jest zatem kwestia ich właściwego przechowywania.
Istnieje sprytny trik na spowolnienie procesu fermentacji. Ogórki małosolne wystarczy umieścić w lodówce. Dzięki temu znacznie wolniej zmienia się ich smak i konsystencja. Warto postępować w ten sposób, jeśli chce się, by ogórki pozostały chrupiące i niezbyt kwaśne.
Dbaj o ten szczegół. Ogórki małosolne pozostaną świeże i jędrne
Podczas przechowywania ogórków małosolnych warto zwracać uwagę na jeszcze jeden szczegół - poziom zalewy. Ogórki, które wystają ponad niego szybko się psują. Z czasem zalewy ubywa - częściowo wyparowuje, a częściowo jest wchłaniana przez ogórki. Warto zatem regularnie sprawdzać jej poziom, by w razie czego go uzupełnić. Wystarczy dolać odrobinę przegotowanej i przestudzonej wody z dodatkiem soli.
Takie z pozoru proste działanie jest w stanie zdecydowanie przedłużyć trwałość przetworów z ogórków. Sprawdzą się i inne działania, które dla niektórych są oczywiste, a inni o tym nie pamiętają. Ogórki należy zawsze wyjmować ze słoika czystym widelcem czy szczypcami. Warto też sprawnie je wyjmować, by słoiki możliwie jak najkrócej pozostawały otwarte.
Nie są to oczywiście złote sposoby na wszystkie przetwory. Wiele zależy od jakości samych warzyw i wykorzystanych słoików. Warto jednak pamiętać o tych kilku trikach, które powinny pomóc.
