Patelnia jest jednym z najczęściej używanych naczyń w kuchni, dlatego jej wybór ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. Liczą się nie tylko cena i wygoda, ale także sposób nagrzewania, odporność na wysoką temperaturę oraz trwałość.
Żeliwna patelnia może służyć przez lata
Jeżeli najważniejsza jest trwałość, żeliwo ma bardzo mocny argument. Dobrze wykonana i odpowiednio pielęgnowana patelnia żeliwna może być używana przez dziesięciolecia. Nie ma tutaj typowej powłoki nieprzywierającej, która z czasem się zużywa. Dużą zaletą jest również sposób, w jaki żeliwo zachowuje ciepło. Patelnia nagrzewa się wolniej niż cienkie aluminium, ale później długo pozostaje gorąca. Dzięki temu dobrze nadaje się do smażenia steków, mięsa czy warzyw, gdy zależy nam na mocnym zrumienieniu.
Sprawdź również: We wrześniu tylko tym myję podłogę. Lśni czystością, a dom długo pachnie jesienią
Co więcej, odpowiednio sezonowana powierzchnia może z czasem uzyskać naturalne właściwości ułatwiające odchodzenie jedzenia od patelni. Warstwa ta powstaje w wyniku polimeryzacji oleju podczas ogrzewania i wraz z użytkowaniem może się wzmacniać.
Żeliwo ma jednak jedną dużą wadę
Nie każdy polubi ciężar żeliwnej patelni. W porównaniu z aluminium czy częścią patelni stalowych jest ona wyraźnie cięższa. Wymaga też nieco więcej uwagi po gotowaniu - należy ją dokładnie osuszyć, a w razie potrzeby zabezpieczyć cienką warstwą oleju, aby ograniczyć ryzyko rdzewienia. Trzeba także uważać na bardzo kwaśne potrawy, szczególnie na początku użytkowania. Pomidory, cytrusy czy wino mogą osłabiać świeżo utworzoną warstwę sezonowania. Przy dobrze przygotowanym żeliwie krótkie gotowanie kwaśnych składników nie musi jednak oznaczać problemów.
Sprawdź również: Stalowy zlew wygląda jak nowy. Raz w tygodniu poleruję go tym
A co ze stalą nierdzewną i patelnią nieprzywierającą?
Stal nierdzewna jest bardzo dobrym wyborem dla osób, które chcą mieć jedno wszechstronne naczynie do codziennego gotowania. Jest odporna na wysoką temperaturę i zarysowania, ale wymaga odpowiedniej techniki. Jeżeli patelnia jest niewłaściwie rozgrzana, produkty mogą mocno przywierać.
Patelnie z powłoką nieprzywierającą mają z kolei ogromną przewagę przy jajkach, naleśnikach czy delikatnych rybach. Są lekkie i wygodne, ale ich powłoka wymaga ostrożniejszego traktowania. W przypadku powłok PTFE nie należy też bezpodstawnie utożsamiać ich z zagrożeniem dla zdrowia - dopuszczone do kontaktu z żywnością powłoki są oceniane pod kątem bezpieczeństwa i migracji substancji
