Maj to idealny czas na grzybobranie. Warto jednak rozglądać się nie tylko za smardzami, borowikami, pieczarkami czy boczniakami. Na obrzeżach lasów, na łąkach i leśnych polanach można teraz natknąć się także na gęśnicę wiosenną, czyli Calocybe gambosa znaną również jako majówka albo grzyb świętego Jerzego.
Ten niepozorny grzyb pojawia się zwykle właśnie wiosną. Zazwyczaj rośnie w grupach lub charakterystycznych czarcich kręgach, a w kuchni świetnie pasuje do wielu dań. Po podsmażeniu staje się prawdziwym rarytasem cenionym za głęboki, maślany smak.
Te wiosenne grzyby są rarytasem. Jak wyglądają gęśnice wiosenne?
Sezon na gęśnice wiosenne w Polsce trwa zazwyczaj od kwietnia do czerwca, a więc teraz jest dobry czas, aby ich spróbować. W naszym kraju to gatunek dość częsty, jednak z jakiegoś powodu rzadko zbierany. A wcale nie są mniej smaczne od borowików czy smardzów, które są hitem.
Gęśnice wiosenne można rozpoznać po matowym, białym lub kremowym kapeluszu, który często ma niewielkie wybrzuszenie na środku, a jego brzegi u młodych okazów są podwinięte, później czasem falowane.
Blaszki są gęste, wąskie i wyraźnie wycięte przy trzonie, a owocniki jasne i zwarte. Trzon jest solidny, również jasny, krępy, niekiedy lekko maczugowaty, a miąższ zwarty i mięsisty, o charakterystycznym mącznym zapachu. Niektórzy czują w nim ciasto albo pokrojonego ogórka.
Pamiętaj, że to grzyb blaszkowy, więc przy zbiorze trzeba zachować dużą ostrożność. Najlepiej zbieraj tylko okazy, co do których masz stuprocentową pewność i po powrocie z lasu skonsultuj swoje zbiory z doświadczonym grzybiarzem.
Gdzie szukać gęśnicy wiosennej? W lasach często tworzy czarcie kręgi
Gęśnica wiosenna preferuje raczej nasłonecznione i trawiaste stanowiska. Najczęściej są to obrzeża lasów, łąki, pastwiska czy polany, ale rośnie również przy leśnych drogach, w parkach i w zaroślach. Można ją spotkać na glebach wapiennych, bogatych w próchnicę, niedaleko krzewów z rodziny różowatych, tj. tarnina albo głóg.
Poza tymi roślinami, często występuje również pod topolami i wiązami. Nierzadko tworzy łuki albo czarcie kręgi.
Jak wykorzystać gęśnice wiosenne w kuchni? Z czosnkiem smakują jak złoto
Gęśnice wiosenne w kuchni można wykorzystać na różne sposoby. To jędrne grzyby, które po oczyszczeniu idealnie nadają się do smażenia, duszenia oraz marynowania np. w occie.
Dobrze sprawdzają się również jako dodatek do jajecznicy, ziemniaków, makaronów, zup czy sosów. Gęśnice wiosenne świetnie smakują podsmażone na patelni z posiekanym czosnkiem, natką pietruszki, przyprawami i masełkiem.
