Jaka jest idealna babka wielkanocna? Oczywiście puszysta i miękka jak chmurka. Niestety ciasto szybko potrafi stracić delikatną strukturę i w efekcie otrzymujemy ciężki, zbity wypiek. Dzięki dodatkowi drożdży i odpowiedniemu wyrabianiu unikniemy tej wpadki kulinarnej. Sprawdź przepis na babkę drożdżową.
Co zrobić, żeby babka wielkanocna była puszysta? Trik z drożdżami
Babka wielkanocna będzie puszysta, jeśli dodamy do niej świeże drożdże. Są stabilniejsze i mocniejsze od tych suchych. Mają znaczenie w tym wypieku ze względu na dużą ilość tłuszczu i żółtek, które obciążają jego strukturę.
Rozczyn drożdżowy musi się pienić i wyrosnąć. Właśnie dlatego najlepiej robić go na letnim mleku. Nie zapominajmy o cukrze i uzbrójmy się w cierpliwość - drożdże potrzebują czasu.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: To najlepszy groszek do sałatki jarzynowej. Zdziwisz się, bo to nie konserwowy
Nie tylko dodatek drożdży. Co jeszcze zrobić, żeby babka wielkanocna nie opadła?
Ciasto na babkę drożdżową ma być lekkie i lekko klejące, zwłaszcza na początku wyrabiania. Nie dosypujmy więc od razu dużych ilości mąki - musimy robić to stopniowo, ciągle kontrolując masę.
Masło dodaje się natomiast po wstępnym wyrabianiu. Jeśli zrobimy to wcześniej, to utrudnimy pracę glutenowi. Na początku ciasto może wyglądać na "rozjechane", ale spokojnie - wyrabiajmy je dalej do momentu, aż stanie się elastyczne.
Dodatkową wskazówką jest to, żeby wcześniej przepłukać i osuszyć bakalie. W przeciwnym wypadku wyciągną wilgoć z ciasta.
Przepis na babkę drożdżową
Składniki:
- 500 g mąki tortowej;
- 250 ml mleka;
- 120 g masła;
- 100 g cukru;
- 50 g świeżych drożdży;
- 50 g rodzynek;
- 20 g kandyzowanej skórki z pomarańczy;
- 1 cukier wanilinowy;
- szczypta soli;
- masło i bułka tarta do formy.
Przygotowanie:
Żeby zrobić babkę drożdżową, na początek przygotowujemy rozczyn. W tym celu podgrzewamy mleko do momentu, aż będzie letnie. Do połowy wsypujemy pokruszone drożdże oraz po 1 łyżce mąki i cukru. Odstawiamy rozczyn w ciepłe miejsce.
Do reszty mleka dodajemy resztę cukru i cukier wanilinowy. Z kolei masło rozpuszczamy i studzimy.
W kolejnym kroku przygotowujemy ciasto: wsypujemy pozostałą mąkę do miski, dodajemy rozczyn, żółtka, mleko z cukrem i szczyptę soli. Całość mieszamy drewnianą łyżką, a potem lekko wyrabiamy.
Następnie dolewamy roztopione masło i ponownie wyrabiamy masę do momentu, aż stanie się gładka i dość luźna. Dosypujemy rodzynki oraz kandyzowaną skórkę z pomarańczy i znów wyrabiamy. Tak przygotowane ciasto przykrywamy ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Dużą formę z kominkiem smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Przekładamy do niej masę, przykrywamy ją ścierką i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.
Babkę drożdżową pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 40-45 minut do zarumienienia jej wierzchu. Na koniec sprawdzamy patyczkiem, czy rzeczywiście się dopiekła.
Wypiek wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy na 10 minut do ostudzenia. Po tym czasie wyjmujemy go z formy i przekładamy na kratkę, żeby całkowicie wystygł. Dekorujemy wedle uznania np. cukrem pudrem lub lukrem.
