Zamiast wylewać, dodaj do marynaty na grilla. Nietypowy dodatek podkręci smak potraw

Wykorzystanie fusów kawy w kuchni to ukłon w stronę zrównoważonego stylu życia i sposób na odkrycie ich niezwykłego potencjału. Te niepozorne resztki są skarbnicą związków chemicznych, które nadają mięsu wyjątkową kruchość, smak i trwałość. Zawarte w fusach garbniki, czyli taniny, wiążą się z białkami mięsa, zapobiegając ich nadmiernemu kurczeniu się podczas obróbki termicznej, co przekłada się na soczystość i delikatność. Melanoidyny, powstające podczas palenia kawy w reakcji, odpowiadają za głęboki, lekko dymny aromat, który doskonale komponuje się z wołowiną, wieprzowiną oraz drobiem.

Fusy z kawy to także źródło kwasów chlorogenowych - silnych antyoksydantów, które chronią przed utlenianiem tłuszczów i działają przeciwzapalnie. Badanie z 2025 roku, opublikowane w czasopiśmie "Molecules" (MDPI), wykazało, że kwasy chlorogenowe skutecznie hamują utlenianie lipidów, tym samym wydłużając świeżość mięsa i ograniczając powstawanie nieprzyjemnych posmaków. To sprawia, że grillowane potrawy są nie tylko smaczniejsze, ale i zdrowsze.

Badania z 2008 roku, opublikowane w "Journal of Food Science", wykazały, że marynaty zawierające antyoksydanty, obecne m.in. w rozmarynie czy nasionach winogron, mogą zmniejszyć stężenie HAA nawet o kilkadziesiąt procent.

Fusy z kawy, dzięki wysokiej zawartości kwasów chlorogenowych, prawdopodobnie działają podobnie, ograniczając ryzyko ekspozycji na szkodliwe substancje. Choć bezpośrednie badania nad fusami w tym kontekście są ograniczone, ich potencjał antyoksydacyjny, potwierdzony w badaniu z 2016 roku ("Journal of Food Science and Technology"), wspiera tę hipotezę.

Stworzenie aromatycznej marynaty z fusów kawy to prosty sposób na wzbogacenie smaku mięsa i ograniczenie odpadów. Aby uniknąć pleśni, mokre fusy po zaparzeniu kawy rozłóż na papierowym ręczniku i lekko przesusz.

Składniki:

• 4 łyżki fusów kawy (najlepiej ze średnio lub ciemno palonych ziaren),
• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego,
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
• 2 łyżki sosu sojowego (najlepiej niskosodowego),
• 2 łyżeczki soku z cytryny lub octu balsamicznego,
• 2 łyżeczki wędzonej papryki,
• szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu,
• opcjonalnie: łyżeczka musztardy dijon lub szczypta mielonej kolendry dla dodatkowego charakteru.

Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż powstanie jednolita pasta. Natrzyj marynatą mięso - sprawdzi się zarówno wołowina, jak i karkówka czy pierś z kurczaka. Przełóż do naczynia, a następnie przykryj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed grillowaniem delikatnie usuń nadmiar marynaty, by zapobiec przypaleniu.

Fusy z kawy w ogrodnictwie służą jako naturalny nawóz, dostarczając glebie azotu i poprawiając jej strukturę. W kosmetyce sprawdzają się jako składnik peelingów, delikatnie złuszczając martwy naskórek i poprawiając krążenie dzięki zawartości kofeiny.

Eksperymentowanie z fusami otwiera drzwi do kreatywnych rozwiązań - od wzbogacania kompostu po tworzenie domowych maseczek. Ten niepozorny "odpad" skrywa ogromny potencjał, który warto odkrywać, łącząc ekologię z praktycznymi korzyściami.