Jeśli lubisz słodko-kwaśne marynaty z ostrym akcentem, ten przepis może przypaść ci do gustu. Młode, jędrne grzyby połączysz z cebulą, gorczycą, liściem laurowym i ostrą papryką.
Składniki na grzyby marynowane z ostrą papryką
Do przygotowania marynowanych grzybów wybierz przede wszystkim małe i zdrowe okazy. Składniki na dwa półlitrowe słoiki grzybów marynowanych z ostrą papryką:
- 600 g małych grzybów leśnych,
- 1 cebula,
- 1 szklanka wody,
- ⅓ szklanki octu spirytusowego,
- 4 płaskie łyżki cukru,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- 1 łyżka ziaren gorczycy,
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
- 4 liście laurowe,
- ½ płaskiej łyżeczki chili lub 2-4 małe suszone papryczki.
Możesz wykorzystać podgrzybki, borowiki albo maślaki, pamiętając, że w przypadku tych ostatnich warto wcześniej usunąć skórkę z kapeluszy.
Sprawdź również: Kapustę kiszoną robię tylko z tego przepisu. Cała rodzina prosi o dokładkę, otwiera się w nowym oknie
Grzyby marynowane z ostrą papryką - sposób przygotowania
Oczyść grzyby i dokładnie je przejrzyj, zostawiając wyłącznie zdrowe okazy. Małe sztuki pozostaw w całości, a większe pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć je do garnka z gotującą się wodą i gotuj około 4 minut. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i gotuj jeszcze 2 minuty, następnie odcedź grzyby razem z cebulą.
Przygotuj zalewę. Wlej wodę do garnka, dodaj cukier, sól, gorczycę, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz chili. Zagotuj całość i gotuj przez kilka minut, aby przyprawy oddały aromat. Pod koniec wlej ocet, gotuj jeszcze około 30 sekund i zdejmij garnek z ognia.
Napełnij wyparzone słoiki gorącymi grzybami i cebulą. Zalej je gorącą marynatą tak, aby płyn całkowicie przykrył zawartość, a następnie szczelnie zakręć. Dla bezpiecznego utrwalenia domowego przetworu poddaj słoiki pasteryzacji, np. w garnku z gorącą wodą przez około 15 minut. Po ostudzeniu przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu. Smak grzybów zaczyna się wyraźniej rozwijać po kilku dniach marynowania, a chili z czasem staje się bardziej wyczuwalne.
Do marynowania wykorzystuj wyłącznie grzyby, których jadalność została pewnie rozpoznana. Żadna obróbka termiczna nie sprawi, że niejadalny lub trujący gatunek stanie się bezpieczny.
