W PRL-u była na stole na każdej imprezie. Zrób na andrzejki, a zachwycisz gości

Galareta, którą wielu z sentymentem nazywa zimnymi nóżkami, to danie stojące na styku kulinarnego dziedzictwa i współczesnej biochemii. Od lat jej sercem pozostają nóżki wieprzowe - i bynajmniej nie jest to przypadek. Właśnie w skórze, chrząstkach i kościach kryje się naturalny kolagen, który podczas długiego, spokojnego gotowania rozpada się na mniejsze cząsteczki i zamienia w żelatynę. W efekcie otrzymujemy klarowną, sprężystą galaretę, która tężeje sama, bez grama proszku z torebki.

Jednak sama noga, mimo swoich zalet, nie daje wszystkiego. Dostarcza naturalnej żelatyny, ale brakuje jej mięsa, które nadaje galarecie wyrazistość i strukturę. Dlatego doświadczeni kucharze od dekad stosują prostą zasadę: nóżki łączymy z golonką. Golonka wnosi treściwość, soczystość i głębszy aromat, a nóżki gwarantują niezawodną konsystencję. Razem tworzą duet, który pozwala zachować czystość receptury i uniknąć sztucznych dodatków, a jednocześnie uzyskać tę charakterystyczną, przyjemnie drżącą strukturę..

Zaskakujące jest natomiast to, że coś tak swojskiego, jak talerz zimnych nóżek, działa na organizm w sposób bardzo zbliżony do popularnych suplementów kolagenowych, które dziś sprzedaje się w kapsułkach i proszkach. W 2021 roku naukowcy z Uniwersytetu Freiburg opublikowali wyniki badań klinicznych potwierdzających, że kolagen spożywany w diecie może łagodzić ból stawów i poprawiać ich funkcję u osób aktywnych fizycznie.

To jeden z tych przepisów, które nie potrzebują fajerwerków. Wystarczy kilka składników, trochę cierpliwości i czas, który pracuje za nas. Efekt? Smak, który broni się sam.

Składniki

• 1-2 nogi wieprzowe,
• 1 golonka wieprzowa,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1 cebula,
• kawałek selera,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 1 liść laurowy,
• kilka kulek ziela angielskiego,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania

1. Oczyść mięso, przepłucz je zimną wodą i włóż do dużego garnka. Zalej nim około 2 litrów wody.
2. Zacznij podgrzewać i zbieraj szumowiny, dokładnie tak, jak przy rosole.
3. Gdy woda będzie klarowna, dorzuć wszystkie warzywa oraz przyprawy.
4. Przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu około 5 godzin - wolne gotowanie to sekret elastycznej, przejrzystej galarety.
5. Odcedź bulion i wlej go do salaterek.
6. Oddziel mięso od kości i poukładaj je w naczyniach. Jeśli lubisz, dodaj pokrojoną marchew.
7. Wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
8. Podawaj klasycznie - z cytryną lub octem.

Możesz też przygotować wersję delikatniejszą, bardziej "na czasie": z koperkiem, z dodatkiem odrobiny chrzanu albo z natką pietruszki.