W najbliższy weekend cała Polska będzie się nimi zajadać. Z tego przepisu wychodzą najlepsze

Ten przepis na rogale marcińskie jest niezawodny, a przygotowane z nim wypieki zawsze wychodzą smaczne i pięknie się prezentują. Wystarczy, że będziemy śledzić recepturę krok po kroku, a nasze rogale zachwycą wszystkich naszych gości.

Rogale Marcińskie to słodki wypiek pochodzący z Poznania. Tradycyjnie jest on już wypiekany od ponad 150 lat.

Według legendy proboszcz parafii św. Marcina, ks. Jan Lewicki pewnego dnia poprosił wiernych, aby przygotowali coś dobrego dla ubogich mieszkańców miasta. W odpowiedzi na prośbę duchownego jedna z lokalnych cukierni przygotowała te słynne rogale, które pieczone są do dziś.

Co więcej, od 2008 roku rogale świętomarcińskie są wpisane do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w Unii Europejskiej. Oznacza to więc, że jedynie cukiernie, które uzyskają certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, mogą wypiekać i sprzedawać prawdziwe rogale świętomarcińskie.

Rogale marcińskie wypiekane są z ciasta półfrancuskiego. Wypełniane są one nadzieniem, które robi się z białego maku, marcepanu, orzechów i migdałów oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Natomiast góra rogali jest udekorowana lukrem, który posypywany jest dodatkowo posiekanymi orzechami.  

Jednak rogale marcińskie możemy zakupić nie tylko w piekarniach, ale i zrobić je samodzielnie w domu, ponieważ przepis na domowe rogale jest prosty, ale wymaga od nas nieco czasu oraz cierpliwości.

Oczywiście warto poświęcić kilka godzin na cały proces, ponieważ ten przysmak jest niezwykle smaczny, a dzięki tej recepturze rogale udadzą nam się już za pierwszym razem. Oto niezbędne składniki na ciasto:

• 3,5 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka ciepłego mleka,
• 1 jajko,
• 225 g masła,
• 1 łyżka suchych drożdży,
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego,
• 3 łyżki cukru,
• szczypta soli.

Składniki na nadzienie:

• 100 g masy marcepanowej,
• 300 g białego maku,
• 100 g orzechów włoskich,
• 100 g blanszowanych migdałów,
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• 3/4 szklanki cukru pudru,
• 3 pokruszone biszkopty,
• 2 łyżki gęstej śmietany.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru,
• 1 łyżka soku z cytryny.

Oprócz tego musimy naszykować:

• 1 jajko,
• posiekane orzechy,
• 1 łyżkę mleka.

Następnie chcąc przygotować rogale, musimy przestrzegać tej instrukcji, krok po kroku:

1. Suche drożdże wsypujemy do mleka i rozpuszczamy je. Oprócz tego dodajemy wanilię i jajko. Całość mieszamy.
2. Sól, mąkę oraz cukier łączymy w misce i dodajemy dwie łyżki miękkiego masła, dobrze je rozcierając z pozostałymi składnikami. Wlewamy drożdżowy rozczyn i mieszamy łyżką.
3. Ciastko przekładamy na stolnicę i zagniatamy, aż będzie gładkie. Przykrywamy je folią i wstawiamy do lodówki na godzinę.
4. Następnie pozostałe masło roztapiamy, a ciasto wałkujemy na prostokąt. Smarujemy ciasto masłem i zostawiamy półcentymetrowy margines z każdej strony.
5. Składamy ciasto na trzy - najpierw 2/3 na pół, a potem tak złożone dwie warstwy przykrywamy trzecią. Zlepiamy brzegi i rozwałkowujemy. Smarujemy masłem i ponownie składamy jak poprzednio. Wkładamy do lodówki na 45 minut. Rozwałkowywanie, smarowanie i składanie powtarzamy 3 razy, za każdym razem schładzając złożone ciasto przez pół godziny. Po ostatnim rozwałkowaniu umieszczamy ciasto w lodówce na co najmniej 5 godzin.
6. Przygotowujemy nadzienie. Biały mak i orzechy zalewamy wrzątkiem i odstawiamy, a po kwadransie odcedzamy je przez drobne sitko. Następnie przekładamy do blendera i wraz z migdałami mielimy na gładką masę. Kolejny krok to utracie masy marcepanowej z cukrem pudrem. Dodajemy potem masę makową, kandyzowaną skórkę pomarańczową i pokruszone ciasteczka biszkoptowe, mieszając całość ze śmietaną. Nadzienie ma wyjść miękkie, a nie płynne, dlatego śmietanę powinniśmy dodawać stopniowo.
7. Po upływie 5 godzin wyciągamy ciasto z lodówki, dzielimy je na pół i wałkujemy na dwa prostokąty. Z każdego z nich wycinamy po 6 trójkątów.
8. Trójkąty musimy posmarować masą makową, a następnie zwijamy je od dłuższego brzegu ku wierzchołkowi trójkąta.
9. Rogale smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza, aż będą złote.
10. Na koniec przygotowujemy lukier. W tym celu cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny, aż będzie śnieżnobiały. Konsystencję możemy regulować, dodając gorącą wodę.
11. Wyciągamy rogale z piekarnika i gdy jeszcze są ciepłe, polewamy lukrem i posypujemy siekanymi orzechami lub migdałami.