To jedna z odmian popularnej w Turcji zupy tavuklu şehriye çorbası, czyli zupy z kurczakiem i drobnym makaronem. W tureckiej kuchni występuje w wielu wersjach, a do jej przygotowania często wykorzystuje się ugotowane mięso oraz wywar z kurczaka.
Turecki rosół z żółtkiem i cytryną - składniki
Najważniejsze w tavuklu şehriye çorbası są dobry bulion, delikatne mięso z kurczaka i cienki makaron, a charakter całości nadaje kwaśna cytrynowo-jajeczna zaprawa. Do przygotowania tureckiego rosołu z żółtkiem i cytryną będziesz potrzebować:
- 500 g udek z kurczaka bez kości i skóry,
- 1,5 l wody,
- 100 g makaronu nitkowego,
- 120 g marchewki,
- 100 g cebuli,
- 50 g korzenia pietruszki,
- 1 żółtko,
- 20 ml soku z cytryny,
- 1 łyżka oliwy,
- natka pietruszki,
- suszona mięta,
- sól, pieprzu.
Żółtko połączone z cytryną nie jest przypadkowym dodatkiem. Tego typu zaprawa, nazywana w kuchni tureckiej terbiye, jest stosowana także w innych zupach i pozwala uzyskać delikatniejszą, bardziej kremową strukturę bez dodawania śmietany.
Sprawdź również: Babcia zna sposób na idealne kluski śląskie. Wystarczy 1 łyżka tego, otwiera się w nowym oknie
Jeśli chcesz zachować gładką konsystencję, zwróć uwagę przede wszystkim na jeden etap. Zahartuj żółtko gorącym bulionem, zanim przelejesz je do garnka, a po dodaniu zaprawy nie doprowadzaj już zupy do intensywnego wrzenia.
Jak przygotować turecki rosół z żółtkiem i cytryną?
Włóż kurczaka do garnka, zalej go wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Zbierz łyżką pianę, która pojawi się na powierzchni. Obierz marchewkę, pietruszkę i cebulę, a następnie dodaj warzywa do garnka. Gotuj całość na małym ogniu przez około 40 minut, aż mięso zmięknie. Wyjmij kurczaka i warzywa, po czym przecedź wywar. Mięso porwij widelcem na mniejsze kawałki i przełóż z powrotem do bulionu.
Sprawdź również: Taką jajecznicę jadłem w Hiszpanii. Cały sezon robię taką w domu, otwiera się w nowym oknie
Rozgrzej oliwę w garnku i wsyp makaron nitkowy. Podsmażaj go przez chwilę, aż delikatnie się zezłoci. Wlej gorący bulion z kurczakiem, dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj przez około 6 minut, aż makaron zmięknie. Wymieszaj żółtko z sokiem z cytryny. Dodaj do niego kilka łyżek gorącej zupy i cały czas mieszaj, aby zahartować jajko.
Wlej zaprawę cienkim strumieniem do garnka, mieszając zupę. Podgrzewaj ją jeszcze przez około 2 minuty na małym ogniu, ale nie pozwól jej mocno się zagotować. Na koniec dodaj suszoną miętę oraz posiekaną natkę pietruszki. Podawaj zupę gorącą, najlepiej od razu po przygotowaniu. Na talerzu możesz dodatkowo położyć kawałek cytryny, aby każdy mógł dopasować kwaśność do własnego smaku. Jeśli lubisz pikantne akcenty, sprawdzi się również odrobina płatków chili.
