Węgierska kuchnia od lat kojarzy się z sycącymi potrawami i wyrazistymi przyprawami. Jednym z jej najbardziej charakterystycznych dań jest bogracz, czyli potrawa, która powstała z pasterskiej tradycji gotowania nad ogniskiem.
Składniki na bogracz
Bogracz to potrawa, która nie wymaga wyszukanych produktów, ale kluczową rolę odgrywa jakość mięsa oraz odpowiednie przyprawy. To właśnie one nadają daniu głęboki, charakterystyczny smak. Potrzebne składniki:
- 1 kg baraniny, jagnięciny lub lekko przerośniętej tłuszczem wołowiny,
- 1 ostra papryka,
- 1 szklanka passaty pomidorowej,
- 2 średnie cebule,
- 2-3 ziemniaki,
- 3 czerwone papryki,
- 4-5 ząbków czosnku,
- bulion lub wywar wołowy,
- kawałek łoju wołowego lub wędzonego boczku,
- liście laurowe,
- natka pietruszki lub kolendra do podania,
- ok. 700 g świeżych pomidorów lub 2 puszki pomidorów krojonych,
- słodka i ostra papryka w proszku,
- sól i pieprz,
- tymianek.
Choć tradycyjnie bogracz przygotowuje się w żeliwnym kociołku nad ogniskiem, równie dobrze można ugotować go w garnku z grubym dnem lub w piekarniku. Najważniejsze jest jednak wolne duszenie, które sprawia, że mięso staje się kruche i soczyste.
Sprawdź również: Jak plaster chroni wątrobę i serce. W Polsce rzadko ląduje na talerzach
Bogracz — sposób przygotowania
Pokrój mięso w większą kostkę, oprósz je słodką i ostrą papryką oraz pieprzem. Wymieszaj dokładnie i odstaw do lodówki na kilka godzin, aby nabrało aromatu, ale nie dodawaj jeszcze soli. Pokrój paprykę w paski, cebulę w piórka, a pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Posiekaj drobno czosnek lub przeciśnij go przez praskę. Rozgrzej garnek z grubym dnem i wytop w nim łój lub boczek. Wrzuć mięso i smaż na większym ogniu, aż się zarumieni i zamknie swoje soki. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dorzuć paprykę, pomidory i czosnek, a następnie podsmaż wszystko przez kilka minut, regularnie mieszając.
Sprawdź również: W PRL-u był rarytasem dla dzieci. Teraz okazuje się, że jest dobry na serce
Zalej składniki bulionem lub wodą tak, aby były lekko przykryte. Dodaj liście laurowe, tymianek oraz passatę pomidorową. Zmniejsz ogień i duś całość przez około 2 godziny, co jakiś czas mieszając. Gdy mięso zacznie mięknąć, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Dopraw potrawę solą i pieprzem, a następnie duś dalej, aż ziemniaki będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje. Pod koniec dopraw danie dodatkowymi przyprawami według własnego gustu. Posyp świeżą natką pietruszki lub kolendrą i podawaj gorące, najlepiej z chrupiącym, świeżym pieczywem.
